כן, הייתי רוצה לדבר על המטבח, כי זה דבר בעל משקל רב יותר מעמיתיו היבשתיים. למעשה, אפילו הרומאים או היוונים הקדמונים, שטיילו בעולם השטוח שלהם, יסכימו איתי שהכל קל יותר ביבשה. ועם טרימה או כל כלי אחר, לעזאזל, לאן תגיע.
בינתיים, המטבח, כלומר המטבח על הספינה, אינו דבר ישן. אנשים הפליגו בים במשך מאות שנים, אבל הם התחילו לבשל עליהם אוכל לאחרונה יחסית. אותם יוונים ורומאים קדומים, שטיילו לאורך החוף, תמיד נדחקו לחוף בלילה ושם הם עשו אש ובישלו את האוכל שלהם.
והדף עצמו הופיע הרבה יותר מאוחר. והוא זכה מיד לתהילה מוזרה. מה הם השמות "טיהור", "חדר של פחד", "ממלכת הזוהמה".
זה ידוע בוודאות שלא היו ספינות על ספינות קולומבוס. לפני כ -400 שנה. חלוקת המזון היומית בוצעה על ידי מאסטר מזון, המכונה גם סוכן מלוח, וקטל אחראי על חביות מים, יין וברנדי.
ממה ניזנו המלחים? תלוי במצב הכיס של בעל הספינה.
קרקרים. זה היה הבסיס. ברור שלא היו תנורים לאפיית לחם על סירות מפרש מעץ, ואם היו, כמה פחם ועץ היו צריכים לשאת איתך? אז כן, פירות ים.
נתחים ענקיים עד כדי כך שבקושי יכלו להישבר עם פטיש. בהתאם לקמח המשמש להכנתו, הקליפות שונות במראה ובטעם. האנגלים היו קלילים, שכן הם נאפו מחיטה ותירס.
"Knekbrod" השוודי, "לחם פריך" בשל קשיותו ותצורתו כונו "אבן בוחן", מכיוון שהיה לו צורת סופגנייה. "Knallers" גרמני ("דג בקלה") נאפו משיפון והיו זן החביבים האהוב בקרב מלחים.
בנוסף, היו גם קרקרים מיוחדים שהוקשחו כפולה. לנסיעות הרחוקות ביותר. הם נקראו גם ביסקוויטים, שבצרפתית פירושם "אפויים פעמיים".
אבל אפילו התייבש עד קצה הגבול, לצלצולים, לפצפצים, בתנאי הים-האוקיינוס, בהשפעת רטיבות מתמדת, הפך לעובש במהירות. או שלום תולעים ופרוטוזואה אחרות. וזאת למרות שכבר במאה ה -18 החלו אטומים לקרקרים בצנצנות.
במקרים כאלה, הפצחים שנפגעו מתולעים היו פשוט ספוגים מעט במי ים ואופים שוב בתנור רגיל. ובכן, איך הייתם מקבלים את אותם קרקרים, אבל עם תיבול בשר בצורה של תולעים אפויות. תהנה מהארוחה שלך, כביכול.
באופן כללי, מנת היובש של הספינה כללה את הדברים הפשוטים ביותר שלא דרשו תנאי אחסון מיוחדים. בשר נרפא או מומלח, בייקון מלוח, קרקרים, גבינה קשה, שמן צמחי, אלכוהול, ירקות מיובשים, חומץ.
אגב, חומץ לא היה תיבול, אלא חומר חיטוי. התיבול היה יין עד שהוא הופך לחמצמץ והופך לחומץ, וקצת אחר כך (אחרי 300 שנה) - רום או אקוויט.
אגב, אני יכול לזרוק מתכון כזה מתחת לרום. בריטי. הקינוח נקרא "עוגת כלבים". הוא היה פופולרי מאוד בצי של הוד מלכותה המלכה ויקטוריה.
סדקים, או ליתר דיוק, שרידיהם, נטחנו לפירורים קטנים, ואז הוספו לפירורים שומן וסוכר, טוחנים במכתש (למשל לטבק) וכל זה מדולל במים. התברר שזו פסטה שמנת-מתוקה, שקיבלה את השם המוזר למדי "עוגת כלבים".
הוא האמין כי פודינג ים מקורו דווקא ב"עוגת הכלבים ", כי טוב, יש משהו משותף במתכונים.
פודינג הוכן מקמח, סוכר, צימוקים וג'י, מעורבב במים. לאחר מכן הכניסו את הבצק הזה לשקית בד.השקית נקשרה, תווית זיהוי הוצמדה אליה, ויחד עם שקיות הפודינג של בורות האחרים, הם הורדו לתוך מטבח גדול. אבל זה הופיע כאשר דוודים לבישול הוקצו בחוזקה על ספינות.
ובכן, באופן כללי, לפני 400 שנה, אוכל היה מבושל רק לעתים נדירות על ספינה, ואכיל אותו אפילו פחות. ההמצאה הראשונה של מטבח הייתה אח פתוח עם אח לבנה מלא בחול. בדרך כלל הושעה קדרה אחת בה מכינים אוכל.
המתכון הנפוץ ביותר היה חצי כיכר, חצי כיכר (תלוי בכמות המים שניתן לבזבז על המנה) של דגני הבוקר והקורנדביף שלהם.
זה יכול להיות מגוון. אפונה, עדשים, שעורה פנינה, שעועית, אורז, דוחן - תלוי באזור. וקורנביף. אפשר להוסיף אם היה זית ושמן אחר.
על ספינות של פעם יש עמדה כזו - טנק. זהו, בדרכו שלו, אדם אומלל, שתפקידיו כללו קבלת מזון למספר מלחים מסוים ובעיקר מנת בשר.
לוחם הרום ניתן לכל מלח באופן אישי. כמו שאומרים, רום הוא קדוש.
אבל הטבח לא נהנה מסמכות בפולקלור הימי. להיפך, הכינויים שהוענקו לו היו בדרך כלל יותר פוגעניים.
אבל כאן אתה רק צריך להבין מדוע הטבח היה דמות נידונה. מן הסתם, ראוי לציין למען הצדק שהספינות של אז לא היו שונות בממדיהן העצומים והיו ממש מוגבלות ביכולת הנשיאה.
איך נראתה הגליעה לנוכח המחסור הנצחי במים מתוקים?
חדר מלוכלך ועצוב עם לוח לבנים באמצע. בשאר השטח היו שולחנות מטבח, חפיסות לחיתוך עצי הסקה וחיתוך בשר, חביות וטנקים, דוודים, מדפים עם סירים, ערימות עצים להסקה, שקים ואביזרים.
ובתוך כל הגיהינום הזה, הטבח שלט. ליתר דיוק, ניסיתי לבשל משהו כזה. ברור שברוב המכריע של המקרים הוכנה לצוות רק מנה אחת. ולא באיכות הטובה ביותר.
מחסור במים הוביל לתנאים לא סניטריים. היעדר תנאי אחסון תקינים הוליד המוני חולדות. וכן הלאה.
הטבח על ספינת המפרש היה דמות מבאסת. מבשלים, מקוללים, לעתים קרובות הטבחים טבעו (בעיקר בשל טיפשות), אך זה לא שיפר את מצב העניינים. ברור שהשף מהמסעדה לא ילך לשמש כטבח על סירת מפרש.
עם זאת, משהו היה מוכן. להלן מספר מתכונים להשלמת "עוגת הכלבים" והאפונה עם קורנביף.
אגב, ביום השני אחרי האפונה עם קורנביף הם יכלו להגיש קורנביף עם אפונה. הומור ימי, כן. ויחד עם זאת מציאות החיים.
מרק ספינות רוסי.
אנחנו לוקחים את הדוד. יש לנו רק אחת, בגלל זה אנחנו עושים הכל בה. ראשית, הכניסו לקומקום שומן חזיר, כרוב כבוש, בצל, גזר ושורש פטרוזיליה וטיגנו את כולם.
אנחנו קוצצים את הדג (לא משנה איזה מהם נוכל לתפוס) לחתיכות וגם מטגנים אותו קלות ביופי הזה.
לאחר מכן מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. אנו מוסיפים שמן צמחי, מלח, פלפל ובעיקרון אנו קוראים בורות המים. מרק הכרוב מוכן.
בסדר גמור? ובכן, מי שמכיר יגיד - אתה יכול לאכול. אני מסכים. מה עם כוסית? בסדר, נשאיר אותו לקינוח.
מרק.
אנו לוקחים קדרה, מכניסים לתוכה שומן או חמאה ובצל. הרבה בצל. יש שום - הרבה שום. וזה שימושי, יהיה צורך להדוף את הריח. לטגן. עד לאודם.
לאחר מכן אנו ממלאים מים וזורקים חתיכות של קורנביף. לא לנקות או להשרות, כי מים זה ערך. וכך הוא יעשה. מבשלים שעה וחצי.
כשהקורנביף מבושל עד שניתן ללעוס אותו, אנו ניגשים לבטלרקה ולוקחים את השקית. זה לא משנה עם מה. אפונה, עדשים, שעורה פנינה. כל דבר שאפשר לבשל. אנחנו נרדמים, כמו שזה, עם תולעים וזחלים, אין מה לפזר עם חלבון. לְבַשֵׁל!
ואז מגיע החלק הכי קשה. יש צורך לקחת ממניות הפלפל והדפנה ולהוסיף מספיק כדי להדוף את הריח. הכל בסדר. האוכל מוכן.
ברור שעם "תפריט" כזה הגעת צפדינה היא עניין של זמן. ואז אוכל נכנס לקרב, אשר יכול להיבלע כל צפדינה עם חניכיים מדממות ושיניים רופפות.
Labskaus.
הם אומרים שהמתכון של הוויקינגים הגיע עדיין.אני לא מאמין שהיה קל יותר לחבר'ה האלה להפיל אדם חולה, לטרוח ככה במשך שבועות.
אנו לוקחים מנת קורנביף ומרתיחים אותו. זה 2-3 שעות. קוצצים דק את הקורנביף המבושל, מוסיפים גם הרינג מלוח קצוץ דק וטוחנים אותו עם עלה במכתש. במשהו שנוצר אנו מורידים מהפלפל פלפל (יש כבר מספיק מלח), מדולל במים ורום. הראשון הוא כדי שתוכל לבלוע, השני הוא כדי שלא יריח כך.
נכון, ראוי לציין שלבסקה לא פתרה לגמרי את סוגיית ההיפטרות מצפדינה. בים, קורנביף עדיין נרקב בהדרגה והריח כמו גבר מת. כן, כאשר בשר משומר נכנס לשימוש תחת נפוליאון, לא בכדי הם זכו לכינוי "הצרפתי המת" בצי הבריטי.
וכמובן, שתייה. המנה הארורה ביותר של פרטיות, פיראטים וקוצץ תה. המנה הוכנה כשמלאי המנות הגיעו לסיומן, ולא הייתה דרך לחדש אותן.
הכוס הוכנה בפשטות רבה. נלקח דוד מים, שם נזרק כל מה שנשאר על הסיפון. חולדות, תולעים תולעי, ארוחת תולעת, שאריות, זנבות דגים וכו '.
בדרך כלל, הכנת הכוס בוצעה בעקבות מהומה של הצוות, אבל …
עולם ספינות המפרש היה שונה במקצת מהעולם המתורבת. וקודם כל - אוכל.
מזון חם על סירות מפרש נמסר מהמטבח למגורי הצוות בטנקים. מתוכם, ואם, שכן קערות על ספינה הן עדיין מותרות. במהלך הארוחה, כל מלח בתורו רץ כפית ישירות לתוך הטנק המשותף. כל מי שלא הצליח לשמור על הקצב וטיפס מחוץ לתורו קיבל כפית על האצבעות או על המצח.
באופן כללי הכל כל כך סניטריים והגייניים עד שאין מילים.
אבל זה חצי תפוז! טוב, איכות המזון. מה עם איכות המים? ברור שלרוב הצוות קיבל מוצרים זולים ולא לגמרי שפירים. בשר בקר, שעועית, דגנים, בייקון … אבל המים, שנאספו בעיקר במקרה הטוב, מבארות המעיים, ובמקרה הרע - מהנהרות הסמוכים, גם הם לא היו מתנה.
העיקר שהיא לא הספיקה. וזה התדרדר במהירות במיכל היחיד באותה תקופה - חביות עץ.
בהתחשב בכך שמלח הוא החומר המשמר הנפוץ ביותר, לא הייתה שאלה גם לאכילות של בשר מלוח. פשוט כי זה היה צריך להיות ספוג באותם מים מתוקים בצורה ידידותית. מה שהיה חסר לחלוטין, ויתר על כן הידרדר במהירות, במיוחד בקווי הרוחב החמים.
עם כל חודש הפלגה, המים נעשו עבים יותר ומסריחים. מאוחר יותר, מיכלי מים מעץ הוחלפו במיכלי ברזל. עם זאת, מים על ספינה עדיין נחשבים כערך: אדם יכול להתגבר על רעב במשך שבוע, או אפילו יותר, אך חייב לשתות מינימום מסוים של מים מדי יום.
באופן כללי, בישול באוניות של פעם לא היה העסק הכי כיפי ומתגמל. וכאן זה אפילו לא קשור לספינות וטבחים.
ליתר דיוק, בעיקר בספינות. ליתר דיוק, כפי שכבר שמתי לב, בגודלם. אם לטבח רגיל ואוהב אין את הכלי הנכון של כלי מטבח, הרי שאף עונש לא יכול לגרום לו לחולל ניסים. והיעדר המים מבטל את כל חלומות האוכל "טעים ובריא".
אני לא יודע איך היה לבריטים עם "חמש השעות" המסורתית שלהם, כלומר תה ערב על ספינות. כנראה שזה לא היה המשקה הכי טעים. חזרה על מה שהיה לארוחת צהריים, רק בצורה מדוללת.
בנוסף לחיסכון קבוע במים.
על ספינות ואסקו דה גאמה, בעת הפלגה להודו, היה כל מלח זכאי ליום:
- 680 גרם קרקרים;
- 453 גרם קורנביף;
- 1 ליטר מים, - 40 גרם חומץ, - 20 גרם שמן זית, - בצל, שום, ירקות יבשים וטריים.
כנראה כי ואסקו דה גאמה חזר. והנה דוגמא לתזונה נוספת. המלח של המשלחת הבריטית על תחבורה של באונטי, שהסתיימה במרד ויורדת הקפטן:
- 3 ק ג 200 גרם ביסקוויטים;
- 1 קילו קורנביף (450 גרם);
- 160 גרם דג מיובש;
- 900 גרם אפונה או דגנים;
- 220 גרם גבינה;
- מים, רום.
לשם השוואה, אני יכול לצטט את מנתו של מלח רוסי מימי קתרין השנייה. עם "הבאונטי" בו זמנית, למעשה.
במשך חודש, מלח ים רוסי היה אמור:
- 5, 5 ק ג בשר בקר בצורת קורנביף או טרי;
- 18 ק ג של קרקרים;
- 4 ק ג אפונה;
- 2.5 ק ג כוסמת;
- 4 ק ג שיבולת שועל;
- 2.5 ק ג שמן;
- יותר מ 0.5 ק ג מלח;
- 200 גרם חומץ;
- 3.4 ליטר וודקה (28 כוסות).
הרשת לא בושלה באוניות רוסיות …
