במאמר זה ננסה לספר לכם על משקאות אלכוהוליים בארצנו ועל התפתחות מסורת השתייה שלהם.
מסורות אלכוהוליות של רוסיה הטרום מונגולית
הביטוי המפורסם "", שכותבתו מיוחסת ל ולדימיר סוויאטוסלביץ ', ידוע לכולם. "סיפור השנים שחלפו" טוען כי אמרה הנסיך בשיחה עם מיסיונרים מבולגריה וולגה - בתגובה להצעה לקבל את האיסלאם. במשך יותר מאלף שנים, ביטוי זה שימש כתירוץ לכל חובבי המשקאות החזקים, כמו גם הוכחה ל"נטייה הבראשית "של העם הרוסי לשכרות.
אפילו נקראסוב כתב פעם:
חייזרים של מוסר צר, איננו מעיזים להסתתר
סימן זה של הטבע הרוסי
כן! הכיף של רוסיה זה לשתות!"
אך מיד נציין לעצמנו שסיפור ספרי הלימוד על "בחירת האמונה" נאסף לא לפני המאה ה- XII ולכן יכול להיחשב רק כ"אנקדוטה היסטורית ". העובדה היא ששגרירי היהודים הכוזרים, על פי מחבר ה- PVL, מודיעים ולדימיר כי אדמתם בבעלות נוצרים. בינתיים, הצלבנים שלטו בירושלים ובשטחי הסביבה שלה בין השנים 1099 ל -1187. ובמאה העשירית, כאשר ולדימיר "בחר באמונה", פלסטין שייכת לערבים.
אבל מה היה המצב האמיתי עם צריכת אלכוהול ברוסיה הטרום מונגולית?
לפני המונופול הממלכתי על ייצור ומכירת משקאות אלכוהוליים, עדיין לא חשבו אז על דמי יין או על הבלו, ועל כן לא היה לנסיכים כל תועלת משיכרות נתיניהם. עם זאת, עדיין לא הייתה הזדמנות להשתכר באופן קבוע ברוסיה באותה תקופה.
ראשית, בואו לגלות מה בדיוק הרוסים שתו תחת ולדימיר סוויאטוסלביץ 'ויורשיו.
באותה תקופה הם לא הכירו משקאות אלכוהוליים חזקים ברוסיה. אנשים רגילים שתו דבש, מחית, קוואס (באותם ימים, זה היה השם של בירה עבה, ומכאן הביטוי "תסיסה") ועיכול (sbiten). באביב נוספה להם משקה עונתי - ליבנה (מיץ ליבנה מותסס). ניתן להכין את עץ ליבנה בנפרד. אך שאר המשקאות מהאמור לעיל נרקחו מספר פעמים בשנה ב"שיטת ארטל " - בבת אחת לכל הכפר או היישוב העירוני. השימוש המשותף באלכוהול בחגיגה מיוחדת ("אחווה") תוזמן לאיזה חג ("ימים יקרים") והיה בעל אופי פולחני. השכרות נתפסה כמדינה דתית מיוחדת המקרבת אדם לאלים ולרוחות אבותיהם. ההשתתפות בחגים כאלה הייתה חובה. ההערכה היא שזהו מקור היחס החוסר אמון כלפי גולשים קטנים מוחלטים, שעדיין נמצא בארצנו. אך לפעמים נשללה מהאשמים הזכות לבקר את "האחים". זה היה אחד העונשים החמורים ביותר: אחרי הכל, האמינו כי אדם שלא הורשה לחג נשלל מהגנת האלים והאבות כאחד. כמרים נוצרים, למרות כל מאמציהם, לא הצליחו להתגבר על מסורת האחים "הנחשקים". לכן, היינו צריכים להתפשר על ידי קשירת חגים פגאניים לנוצרים. כך, למשל, מסלניצה נקשרה לחג הפסחא והפכה לשבוע שקדם לתענית הגדולה.
המשקאות שהוכנו לאחים היו טבעיים, "חיים", ולכן היו להם חיי מדף מוגבלים. אי אפשר היה לאחסן אותם לשימוש עתידי.
היוצא מן הכלל היה דבש, מוכר לכולם מאפוסים ואגדות (עכשיו המשקה הזה נקרא מיד).זה יכול להיות מוכן בכל עת של השנה, בכל כמות ובכל משפחה. אבל המשקה המשכר הזה היה יקר בהרבה מעיכול או מחית. העובדה היא שדבש דבורים (כמו שעווה) הוא מזמן אסטרטגי המבוקש מאוד בחו"ל. רוב הדבש שחולץ, לא רק בתקופה הפגאנית, אלא גם תחת הצארים במוסקבה, יצא לייצוא. ואנשים רגילים, שימוש קבוע במד היה תענוג יקר מדי. אפילו בחגיגות נסיכות, "דבש מבוים" (המתקבל כתוצאה מתסיסה טבעית של דבש דבורים עם מיץ פירות יער) הוגש לרוב רק לבעלים ולאורחי הכבוד. השאר שתו את "המבושל" הזול יותר.
יינות ענבים (מעבר לים) היו משקאות נדירים ויקרים אף יותר. הם חולקו ל"יווני "(שהובא משטחי האימפריה הביזנטית) ול"סוריה" (כלומר "סורי" - אלה יינות מאסיה הקטנה). יין ענבים נקנה בעיקר לצרכי הכנסייה. אבל לעתים קרובות לא היה מספיק יין אפילו לסקרמנטים, ואז היה צריך להחליף אותו באולאו (סוג של בירה). מחוץ לכנסייה, יין "מעבר לים" יכול להיות מוגש רק על ידי נסיך או בויאר עשיר, וגם אז לא כל יום, אלא בחגים. במקביל, היין, בהתאם למסורת היוונית, מדולל במים עד המאה ה -12.
שכירי החרב הסקנדינבים של נסיכי נובגורוד וקייב לא הביאו לרוסיה מסורות אלכוהוליות חדשות מיסודן. בירה ודבש היו פופולאריים מאוד גם במולדתם. זה היה דבש בחגים שלהם ששתו גם לוחמי ואללה וגם האלים של אסגרד. מרתח של צמחי זבוב או סוג של עשבי תיבול משכרים, שלדברי כמה חוקרים הוכן על ידי "הלוחמים האלימים" של הסקנדינבים (המשתוללים), לא הפך פופולרי ברוסיה. לכאורה, כיוון ששימש אותו לא ל"כיף ", אלא להפך, כדי להקל על הנסיעה לוולהלה.
לכן, אפילו משקאות דלי אלכוהול נצרכו על ידי רוב האוכלוסייה של רוס הטרום מונגולית רק כמה פעמים בשנה-בחגים "מוקירים". אך לכלל זה היה יוצא מן הכלל. הנסיך היה חייב לארגן חגיגות משותפות קבועות ללוחמיו, שגם הם ראו עצמם זכאים לנזוף בו על היותו קמצן וחמדני. לדוגמה, על פי כרוניקה נובגורוד, בשנת 1016 נזפו לוחמיו של ירוסלב ולדימירוביץ '("החכם") בנסיך במשתה:
"דבש מבושל קטן, אבל הרבה חוליות."
לוחמים מקצועיים טובים זכו להערכה רבה וידעו את ערכם. הם יכלו לעזוב את הנסיך האגרוף ולעזוב את קייב לצ'רניגוב או לפולוצק (ולהיפך). כמה ברצינות ניתן לראות את הנסיכים בדעה של לוחמיהם מדבריו של סוויאטוסלב איגורביץ ':
"כיצד אוכל לבדי לקבל את החוק (כלומר להיטבל)? הקבוצה שלי תצחק ".
ובנו ולדימיר אמר:
“אי אפשר להשיג חבורה נאמנה עם כסף וזהב; ואיתה תקבל כסף וזהב.
בחגיגותיו, הנסיך, כמובן, לא רצה לשתות את חייליו ולהפוך אותם לאלכוהוליסטים גמורים. החגיגה המשותפת הייתה אמורה לתרום לכינון יחסים לא רשמיים ידידותיים בין המשמרים. לכן, מריבות שיכורים בחגים לא התקבלו בברכה והוטלו עליהן עונש חמור. מצד שני, חגים כאלה העלו את סמכותו של הנסיך הנדיב ומסביר הפנים, משכו ללוחמתו לוחמים חזקים ומנוסים מנסיכויות אחרות.
אבל לפעמים הלוחמים דרשו חגיגות שיכורים לא רק באחוזה של הנסיך, אלא גם במהלך קמפיינים. לרשות ההיסטוריונים יש עדות אמיתית לתוצאות הטרגיות של קלות דעת כזו. "סטרנד איימונד" הסקנדינבי טוען כי בשנת 1015 חייליו של בוריס ולדימירוביץ '("הקדוש" העתידי) במחנהם "". והנסיך נהרג על ידי שישה (!) וראנגים בלבד, שתקפו את אוהלו בלילה: "" ובלי הפסד "". הנורמנים הציגו את ראש הקדוש לעתיד בפני ירוסלב (החכם), שהתחזה לכעוס והורה לקבור אותו בכבוד. אם אתה מתעניין במה שעשה סויאטופולק "המקולל" באותה תקופה, פתח את המאמר מלחמת ילדי סנט ולדימיר בעיני כותבי הסאגות הסקנדינביות.כאן רק אגיד שבזמן מותו של ולדימיר סוויאטוסלביץ 'הוא היה בכלא באשמת בגידה. לאחר מותו של הנסיך, הוא הצליח להשתחרר וברח לפולין-לחמו בולסלאב האמיץ, דבר שאושר במקורות פולנים וגרמנים. ברוסיה הופיע לאחר מותו של בוריס "הקדוש".
בשנת 1377, לוחמים רוסים, שנשלחו להדוף את כוחות הורד, "האמינו בשמועות על כך שארפשה רחוקה … הם הורידו את השריון ו … התיישבו בכפרים הסובבים כדי לשתות דבש חזק ובירה".
תוֹצָאָה:
"אראפשה היכה את הרוסים מחמישה צדדים, באופן כה פתאומי ומהיר עד שלא יכלו להתכונן ולא להתאחד, ובבלבול הכללי נמלטו אל (הנהר) פיאנה, סללו את הדרך עם גופותיהם ונושאים את האויב על כתפיהם". (קרמזין)
בנוסף לחיילים רגילים ולבארים רבים, מתו שני נסיכים.
בכרוניקות מדווח כי בשנת 1382 קדמה לכידת מוסקבה בידי טוחטמיש שוד של מרתפי יין ושכרות כללית בקרב מגיני העיר.
בשנת 1433, ואסילי האפל הובס לחלוטין ונתפס על ידי צבא קטן של דודו יורי זבניגורודסקי:
"לא הייתה עזרה מהמוסקובים, רבים מהם כבר היו שיכורים, והם הביאו איתם דבש לשתות יותר."
אין זה מפתיע כי ולדימיר מונומך ניסה לאסור את השימוש במשקאות אלכוהוליים ב"תנאי השטח ". ב"הוראותיו "הוא הצביע במיוחד על כך בפני הנסיך" ", אך" ".
משקאות אלכוהוליים ומסורות של מוסקבה רוסיה
בשנים 1333-1334. האלכימאי ארנולד וילנוב, שעבד בפרובאנס, השיג אלכוהול מיין ענבים על ידי זיקוק. בשנת 1386 השגרירים הגנואים שהגיעו מקאפה לליטא הביאו את הסקרנות הזו למוסקבה. דמיטרי דונסקוי וחצריו לא אהבו את המשקה. הוחלט כי Aquavita יכולה לשמש כתרופה בלבד. הגנואים לא נרגעו ושוב הביאו אלכוהול למוסקבה - בשנת 1429. בז ועכשיו שלט כאן כאן התקופה שהכירה באלכוהול כלא ראוי לשתייה.
בערך בתקופה הזו מישהו הבין איך אפשר להחליף את בירת הבירה המסורתית בדגני שיבולת שועל, שעורה או שיפון מותססים. כתוצאה מניסוי זה התקבל "יין לחם". קיימת אגדה כי המטרופוליטן של קייב איזידור עצמו (בשנים 1436-1458), הפטריארך הכותרת (הלטינית) של קונסטנטינופול (1458-1463), תומך באיחוד פירנצה, אשר בניגוד לרצונו תרם תרומה חשובה ל הכרזה על אוטוצפליה של המטרופולין במוסקבה בשנת 1448.
במרץ 1441 הגיע איזידור למוסקבה, שם הכעיס את וסילי השני ואת ההיררכים של הכנסייה הרוסית, כשהנציח את האפיפיור יוג'ין הרביעי במהלך השירות הבישופי וקרא מהדוכן את הגדרת הקתדרלה של קתדרלת פררה-פלורנטין. הוא נכלא במנזר צ'ודוב, שם המציא לכאורה משקה אלכוהולי חדש יש מאין להכין. באוקטובר של אותה שנה ברח לטבר, ומשם לליטא. עם זאת, גרסה זו נראית מוטלת בספק לחוקרים רבים. סביר להניח כי "יין לחם" התקבל בערך באותו זמן במנזרים שונים על ידי "נאגטס" מקומיים.
בינתיים, מאז 1431, יינות בורגונדי ו ריין, שסופקו בעבר על ידי סוחרי נובגורוד, חדלו לזרום לרוסיה. ובשנת 1460 כבשו הטטרים בקרים את קאפה, משם הביאו יין מאיטליה וספרד. הדבש עדיין היה משקה יקר, והכנסייה האורתודוקסית התנגדה לשימוש במחית ובירה: באותה תקופה נחשבו המשקאות האלה פגאניים. בתנאים אלה, "יין לחם" החל לייצר לעתים קרובות יותר ויותר ובכמויות הולכות וגדלות. עם הזמן הופיעו "נקודות חמות" - טברנות בהן ניתן היה לשתות משקה חדש משכר המתקבל על ידי זיקוק תבואה (דגנים).
יין לחם היה זול, אך חזק במיוחד. עם הופעתו בארצות רוסיה, גדל מספר השריפות ומספר הקבצנים ששתו את רכושם על משקה.
התברר שאיכות המוצר החדש מותירה הרבה לרצוי וללא עיבוד נוסף לא נעים לשתות אותו, ולעתים אף מסוכן לבריאות.לא הייתה בעיה כזו במדינות דרום אירופה. האירופאים ביצעו את זיקוק יינות הענבים (כמו גם קצת פירות). הרוסים השתמשו בדגן (וורט) מותסס או בבלילה, שהכילה כמות גדולה של עמילן וסוכרוז במקום פרוקטוז. האלכוהול המתקבל מחומרי גלם פירות כמעט ואין צורך לטהר ולבשם אותו. אך באלכוהול המתקבל באמצעות זיקוק של דגנים או מוצרי ירקות, יש תערובת גדולה של שמנים וחומץ. כדי להדוף את הריח הלא נעים של "יין לחם" ולשפר את טעמו, הם החלו להוסיף לו תוספי צמחים. כשות היו פופולריות במיוחד - מכאן נובעים הביטויים הידועים "משקה שיכור" ויין "ירוק" (ליתר דיוק, ירוק): לא מן התואר "ירוק", אלא מהשם "שיקוי" - דשא. "הנחש הירוק" הידוע לשמצה, אגב, הוא גם מה"שיקוי ". אחר כך ניחשו להעביר "יין לחם" דרך מסננים - לבד או בד. לפיכך, ניתן היה להפחית את תכולת שמני המטוס והאלדהידים. בשנת 1789, הכימאי סנט פטרסבורג טובי לוביץ קבע כי פחם הוא המסנן היעיל ביותר. עוד נמצא כי התוצאה הטובה ביותר מושגת בריכוז מסוים של תערובת המים-אלכוהול. סביר להניח שכבר ניחשתם מה התגלתה הדילול האופטימלי של אלכוהול: מ -35 עד 45 מעלות.
מכיוון שחומרי הגלם לייצור "יין לחם" היו זולים וזמינים כאחד, הם החלו "לבשל" אותו כמעט בכל מקום. המשקה ה"ביתי "הזה נקרא אז" טברנה " - מהמילה" קורצ'אגה ", כלומר כלי המשמש להכנת" יין לחם ". והמילה הידועה "ירחון" הופיעה רק בסוף המאה ה -19. מאוחר יותר שימשה המילה "טברנה" לטברנות בהן הוגש "יין לחם".
יש גרסה מעניינת, לפיה השוקת השבורה, ששימשה סמל לחוסר מזל ב"סיפור הדייג והדג "של פושקין, נועדה בדיוק להכנת" יין לחם ". הדרך להכנת האיכרים הייתה כדלקמן: הסיר עם חליטה ביתית היה מכוסה בסיר אחר, הכניסו לשוקת ונשלח לתנור. במקביל, בתהליך בישול המחית התרחש זיקוק ספונטני, שמוצריו נפלו לשוקת.
עוד במאה ה -19 נרשם פתגם בכפרים:
"האושר הוא שוקת מכוסה במכתש."
שוקת הזקנים מאגדת פושקין נשברה, ולכן לא יכלו להכין "יין לחם".
אז, העם הרוסי הכיר משקאות אלכוהוליים חזקים מאוחר יותר מתושבי מערב אירופה. הוא האמין שזו בדיוק הסיבה שלרוב ארצנו יש את הגן ה"אסייתי ", המפעיל אנזימים המפרקים אלכוהול הנכנס לגוף. נשאים של גן זה משתכרים לאט, אך מטבוליטים רעילים של אתיל אלכוהול נוצרים ומצטברים בגופם מהר יותר. הדבר מוביל לפגיעה באיברים פנימיים ומגביר את תדירות המוות כתוצאה משיכרון אלכוהול. חוקרים סבורים שבאירופה נשאים של הגן האסייתי כבר "נמחקו" על ידי האבולוציה, בעוד שברוסיה תהליך זה עדיין נמשך.
אבל נחזור למאה ה -15 ונראה כי ברוסיה אז נעשו הניסיונות הראשונים לעשות מונופול על ייצור האלכוהול. לדברי המטייל הוונציאני ג'וזפת ברברו, זה נעשה על ידי איוון השלישי בין השנים 1472-1478. אחת הסיבות הייתה דאגתו של הדוכס הגדול מהשיכרות הגוברת בשטח מדינתו. והיה ניסיון להשתלט על המצב. נציגי המעמדות הנמוכים תחת איוון השלישי הורשו לצרוך משקאות אלכוהוליים רק 4 פעמים בשנה - בחגים שנקבעו בתקופה הטרום -נוצרית.
באיור זה של ו 'ואסנצוב ל"השיר על הצאר איוון וסיליביץ', האופריצ'ניק הצעיר והסוחר המדהים קלצ'ניקוב ", אנו רואים את חג איוון האיום, נכדו של איוון השלישי:
לאחר כיבוש קאזאן, הורה איוון הרביעי להקים טברנות במוסקבה (בתרגום מטטרית, פירוש מילה זו הוא פונדק).
הטברנה הראשונה נפתחה בשנת 1535 בבלצ'וג. בהתחלה, רק שומרים הורשו להיכנס לטברנות, וזו נתפסה כאחת מהפריבילגיות.
יין לחם הוגש בטברנות ללא מתאבנים: מכאן מגיעה המסורת של שתיית וודקה "לרחרח עם השרוול". נאסר על נשים וקרובי משפחה אחרים להוציא שיכורים מהטברנה כל עוד יש להם כסף.
הטברנות ניהלו מנשקים (שנישקו את הצלב, והבטיחו לא לגנוב).
לראשונה מילה זו נרשמת ב"קוד החוקים "של איוון השלישי. הכסלובניקי חולקו לשיפוטיות, מנהגים ופרטיים (אלה עקבו אחר שורות המסחר). מאוחר יותר קראו להם שומרי ערעור. אבל דיילות הטברנות נותרו מנשקות.
בניית בית מרזח בבעלות המדינה, אגב, הייתה חובת האיכרים השכנים. הם גם היו צריכים לפרנס גבר מנשק, שלא קיבל את השכר המלכותי. וכך אמרו על עובדי הטברנה האלה:
"אם הנשיקה לא גונבת, אז אין לאן להשיג לחם."
הנשיקות "גנבו": לעצמן, ולמען שוחד לפקידים ולמושל. ואם האיש המתנשק ברח עם הכסף שגויס, כל הכפר היה בצד ימין, שתושביו היו חייבים לכסות את המחסור. מכיוון שכולם ידעו על גניבת הנשיקות, אך אי אפשר היה לסרב לשירותיהם, הצאר ירא שמים פיודור יואנוביץ 'אף ביטל את נשיקת הצלב עבורם כדי שלא יהרסו את נפשם על ידי עדות שקר. אבל, כפי שאנשים חכמים הזהירו את הצאר, הפונדקאים שהשתחררו מנשיקת הצלב הפכו לחצופים לחלוטין והחלו "לגנוב" עד כדי כך ששנתיים לאחר מכן היה צריך להשיב את השבועה.
בליטוגרפיה זו של איגנטיוס שטשרובסקי הניח הגבר המתנשק את ידו על כתפה של אשתו של הקופר:
הצארים העניקו את הזכות לפתוח טברנה משלהם בצורה של טובה מיוחדת. אז, פיודור יואנוביץ 'אפשר לאחד מנציגי משפחת שויסקי לפתוח טברנות בפסקוב. המלך הפולני זיגיסמונד, שביקש את בחירת בנו ולדיסלב לצאר הרוסי, הבטיח גם הוא בנדיבות "מענק טברנות" לחברי הדומא בויאר. אלה של הבויארים שסיגיסמונד שלל מהם קיבלו את הזכות לפתוח טברנות מהגנב טושינו (דמיטרי השקר). ווסילי שויסקי, בחיפוש אחר תמיכה, החלה לחלק תעודות על הזכות לפתוח טברנות לאנשים ממעמד הסוחרים (זכות זו נלקחה מהם מאוחר יותר על ידי אליזבת בשנת 1759 - לבקשת האצילים, שהטברנות שלהם התחרו בהם סוחרים). היו גם טברנות נזירות. אפילו הפטריארך ניקון התחנן לאלכסיי מיכאילוביץ 'על בית מרזח למנזר הירושלמי החדש שלו.
מיכאיל רומנוב, המלך הראשון בשושלת זו, חייב טברנות לתרום מדי שנה סכום כסף קבוע לאוצר. אם האיכרים המקומיים לא יכלו לשתות כמות כזו על משקה, ה"פיגורים "נאספו מכל האוכלוסייה המקומית. האנשים הנשיקים הערמומיים ביותר, המנסים לאסוף יותר כסף, סידרו משחקי קלפים ודגנים בטברנה. והיוזמים ביותר שמרו גם על "נשים אבדות" בפאב. ציניות שכזו של השלטונות עוררה זעם בקרב כמה כוהנים, שהגדירו את השיכרות כחטאים הראשונים של האנושות. בכתב העת "סיפור האסון" (גיבורו שותה את עושרו על משקה), נטען כי שיכרות היא שגרמה לגירוש אדם וחווה מגן העדן, והפרי האסור הוא הגפן:
השטן ביצירות רבות של אותן שנים מצטייר כדומה לגבר המתנשק, ובדרשות הוא מושווה אליו ישירות.
מתנגדי השיכרות היו בלתי נשכחים במיוחד היו המטיפים של המאמינים הישנים. כך, למשל, מתאר הכומר המפורסם אבווקום את מפעלים לשתייה:
“מילה במילה זה קורה (בטברנה) שבגן עדן תחת אדם וחווה … השטן הכניס אותו לצרות, ואת עצמו ולצד. הבעלים הערמומי שיכר אותי והוציא אותי מהחצר. שיכור שוכב שודד ברחוב, אבל לאף אחד לא ירחם.
קבקים הוצגו כאנטי כנסייה - "".
אבל המדיניות הממלכתית של השכרת האנשים נשאה פרי, ובשנות ה -40 של המאה ה -17 (בהנהגת הצאר אלכסיי מיכאילוביץ '), כתוצאה מהחגיגה הממושכת של חג הפסחא בכמה ווסטים, איכרים שיכורים לא יכלו אפילו להתחיל לזרוע בזמן. מתחת לצאר הזה, אגב, ברוסיה כבר היו כאלף טברנות.
בשנת 1613 ניטעו הכרמים הראשונים ליד אסטרחאן (היין המיוצר כאן נקרא צ'יגיר). תחת אלכסיי מיכאילוביץ 'ניטעו ענבים על הדון, מתחת לפיטר הראשון - על הטרק. אבל אז זה לא הגיע לייצור יין סחיר.
בראשותו של אלכסיי רומנוב התנהל מאבק רציני נגד הבישול הביתי, שפגע בתקציב המדינה. אנשים היו צריכים להשתכר רק בטברנות, לקנות שם "יין לחם" במחירים מנופחים בעליל.
בשנת 1648 החלו "התפרעויות טברנות" במוסקבה ובערים אחרות, שנגרמו על ידי ניסיונות של הרשויות לגבות חובות מהאוכלוסייה לטברנות. אפילו הממשלה הבינה אז כי במרדף אחר כסף קל הם הלכו רחוק מדי. כונסה זמסקי סובור, שקיבלה את השם "סובור על טברנות". הוחלט לסגור מפעלי שתייה פרטיים, שבעלי אדמות יוזמים פתחו ללא אישור עבור האיכרים שלהם. במסבאות בבעלות המדינה אי אפשר היה כעת לסחור באשראי ובמשכנתא. זיקוק נאסר במנזרים ובבתי אחוזה. צ'סלובניקים הונחו לא לפתוח טברנות בימי ראשון, חגים וימי צום, כמו גם בלילה, למכור אלכוהול לקחת. בעלי הדירות היו צריכים לוודא שאף אחד מהלקוחות לא "". אך "התוכנית" לגבות כסף "שיכור" מהאוכלוסייה לא בוטלה. ולכן, "", הרשויות העלו משמעותית את מחירי האלכוהול.
והטברנות עצמן שונו אז ל"קובעי dvru kruzhechny ".
