מאז ה -17 בפברואר 2015, כאשר הופיע המאמר הראשון שלי בנושא "VO", פורסמו כאן הרבה חומרים בנושאים מגוונים. ביניהם, נושא האבירים תפס מקום חשוב מאוד, וזה לא מפתיע. אחרי הכל, התחלתי לעשות את זה בשנת 1995. ומאז פרסם לא רק מאמרים רבים, אלא גם ספרים על האבירים ונשקם. עם זאת, כולם הוקדשו בעיקר לנשק ולשריון, ותרבות המעמדות העליונים של ימי הביניים עצמה נחשבה בעקיפין מאוד. הנושא השני הוא מנעולים. השלישי הוא הקרבות בהם השתתפו האבירים. אבל יש נושא אחד שנשאר כמעט מחוץ ללוח כל הזמן הזה - אלה חיי היומיום של "אלה שנלחמים". גורם? ויש מספר ספרים, כולל אלה שתורגמו לרוסית, על חיי היומיום של ימי הביניים, שבהם יש על אופנות, ועל תסרוקות, ועל אוכל … סיפור מפורט על "אוכל אבירים". ספר מה אכלו האבירים, מה הם שתו בטירות שלהם, איך הם חגגו, איך הם שמרו אוכל, אילו מאכלים הם הכינו. אני חושב שזה יהיה מעניין. אחרי הכל, האוכל הוא בלב פירמידת הצרכים של מאסלו, וכולנו יודעים שכשאתם מתפרצים, אתם טובעים! אז מה ואיך אכלו האבירים והאליטה האחרת של ימי הביניים?
כידוע, אבירות כזו לא הופיעה באירופה באופן מיידי. הכל התחיל בהתמוטטות האימפריה הרומית המערבית בשנת 476, ולאחר מכן החל עידן ה"עידן האפל ", שעליו אין מידע רב. עם זאת, ידוע כי "אדוני המלחמה" של הברברים שהציפו את אירופה באופן כללי תפסו בעיניהם די את התרבות הרומית המובסת. פחות ממאתיים שנה לאחר מכן, כל הברברים החלו לדבר לטינית מפונקת, מפגאנים שהם הפכו לנוצרים, במילה אחת, הם אימצו הרבה … תרבות אויב. זה שוב מאשר כי אין דבר עוין ושום דבר משלנו, אלא שיש משהו שהוא רווחי ולא משתלם. אם האמונה עוזרת לשמור על אנשים בשליטה, הריבונות לווה זאת. אותו דבר ניתן לומר על השפה והמטבח. בירה, כמובן, היא דבר טוב, אך יין ענבים טעים יותר ושיכור יותר ולחם חיטה טעים יותר מעוגות דוחן ושעורה. לרומאים, אגב, היה הכל אותו דבר. בתחילה מכנסיים - בראקה, נחשבו לבגדיהם של הברברים. מרכזיונים מיוחדים הסתובבו ברומא ועטפו טוגות לרומאים - "יש מכנסיים או לא", אלה שהיו במכנסיים נענשו בחומרה על "ברברציה של התרבות הרומית". ואז … אז הורשו ללבוש אותם הסוסים שלחמו בבריטניה, אחר כך כל הפרשים, אחר כך כל הלגיונרים, בסופו של דבר הם אפילו נלבשו על ידי הקיסרים! ברור שמאכלים רומאיים מורכבים לא יכולים להיות מבוקשים על ידי התרבות הברברית, אך זכרם עדיין נשאר, כפי שנשמרה גם הלטינית הרומית וגם הדת הנוצרית. בנוסף, האימפריה הרומית המזרחית המשיכה להתקיים, שם נשמרו כל המסורות והמטבח של רומא הגדולה. כלומר, לברברים הפראים הייתה לנגד עיניהם דוגמה לתרבות, אם כי לא הייתה נגישה להבנתם, וגרמה לכעס ולקנאה, אך מפתה באופן לא מודע להפליא. אז הבסיס להתפתחות חברה חדשה ומסורות תרבותיות חדשות המבוססות על סינתזה משלהן והתרבות הרומית הישנה התקיים בקרב הברברים, ומכיוון שהיא קיימת, הרי שהסינתזה הזו עצמה הייתה רק שאלה של זמן.אגב, על מה ואיך אכלו הרומאים של עידן האימפריה, אולי, טוב מאוד את ג'ורג 'גוליה ברומן שלו "סולה", שכדאי לקרוא אותו ולו רק בשביל לתאר את החגים של אותה תקופה.
מיניאטורה מימי הביניים מתוך כתב היד "סיפור בריאות" המתאר טבח מימי הביניים. דם נוטף מפגרי החיות שזה עתה נטבחו. בקרבת מקום יש עז עם ילד שמחכה לשחיטה ו"האגוזים "שלהם - עדות להיגיינה של המקום הזה. איטליה העליונה בסביבות 1390 (הספרייה הלאומית של וינה)
אבל האוכל של ימי הביניים המוקדמים היה נדיר מאוד והורכב בעיקר מבשר, דגים ומוצרי חלב. אנשים באותה תקופה כמעט ולא אכלו ירקות ופירות, למעט אולי פירות יער, פטריות ואגוזים, למרות שהם לא זלזלו בפירות של עצי תפוח בר. הם שמרו מזון לשימוש עתידי על ידי עישון, ייבוש ותסיסה, ובמקום שהמלח היה בשפע, הומלחו גם דגים ובשר. המזון העיקרי של אותם ויקינגים סקנדינביים היה כבש, בשר צבי, בשר דוב, עופות, דגים ורכיכות. יתר על כן, הודות לוויקינגים, שעוררו השראה לפחד באירופה, תושביו זיהו פירות יער כמו חמוציות, שבמאות X-XII. הגיע אליהם אך ורק באמצעותם. ובכן, הוויקינגים עצמם לקחו את זה איתם גם כתרופה וגם כקינוח טעים. אף צפדינה לא לקחה אותם! מאוחר יותר החלו סוחרים רוסים לייבא חמוציות לאירופה, והן נשאו אותן הן בבלטי והן בסביבות סקנדינביה, וברחבי הים הצפוני. לכן המוצר הזה היה יקר מאוד והעניים לא יכלו להרשות לעצמם. וגם הוויקינגים במאה ה- XII. הביאו לאנגליה ולאירלנד … ארנבות, שעד אז כבר התפשטו ברחבי אירופה והיו מנה טעימה רק לעניים! עם זאת, האצולה אכלה גם ארנבות. בטירות של האדונים הפיאודלים נבנו כלובי ארנבים מיוחדים או קורללים. יתר על כן, בנייתם בצרפת הוסדרה בפקודה מלכותית מיוחדת, כך שגודלם תואם את דרגת הבעלים!
מיניאטורי "אופה ארנב" מיניאטורי מכתב היד "האר מארגינאלי", רבע ראשון של המאה ה -15. (הספרייה הבריטית, לונדון)
יש לציין כאן שכבר בימי הביניים המוקדמים, הכל באירופה נשלט על ידי הכנסייה. היא אסרה על הנוצרים לאכול בשר בימי רביעי, שישי ושבת, בכל ששת השבועות של התענית הגדולה, כמו גם במהלך חגי כנסיה רבים אחרים, מה שאפשר לחסוך מזון באופן משמעותי. יוצא מן הכלל נעשה עבור ילדים וחולים שאפשר היה לתת להם מרק בשר חזק. גם תרנגולות ועופות אחרים לא תמיד נחשבו לבשר! ובכן, כמובן, אתה יכול לאכול דגים במהלך הצום. לכן הוקמו בריכות דגים גדולות במנזרים - כלובים, כך שתמיד דגים טריים היו מונחים על השולחן במהלך ארוחות הנזיר. זה היה הנזירים השוויצרים במאה השמיני. המציאו גבינה ירוקה, והם קראו לה גם "שבזיגר", למרות שהגבינה עצמה נרשמה רק בשנת 1463. אבל אנחנו יודעים בוודאות שבשנת 774 טעם קרל הגדול גבינת ברי ושמח ממנו: "פשוט טעמתי את אחת המנות הטעימות ביותר".
בתקופת קרל הגדול התפשטו מלפפונים ברחבי אירופה, בעוד המורים במאה ה -12. הם הביאו את הכרובית לספרד, משם הגיעה לאיטליה כעבור מאה שנה, ומשם היא החלה להתפשט ברחבי אירופה.
מיניאטורה מתוך "מזמור לטרל" המפורסם. לירוק צלי. בסדר. 1320-1340 לינקולנשייר. (הספרייה הבריטית, לונדון)
מכיוון שהכנסייה והנזירים בימי הביניים היו מודל לחיקוי אוניברסלי, אין זה מפתיע שתפריט הדגים היה פופולרי מאוד לא רק במנזרים, אלא גם בקרב לאנשים. אז, אזכור הקרפיון קיים בהוראות לנגידי (הדוכסים) של מחוזות השר הגרמני קאסיודורוס, שדרשו מהם לספק קרפיונים טריים לשולחנו של המלך אוסטרוגות תיאודוריק (493-512). ובצרפת גידלו קרפיונים תחת המלך פרנסיס הראשון (1494 - 1547).
סצנה נוספת מתוך הפשטר של לטרל. שפים מכינים אוכל במטבח, משרתים נושאים צלחות מזון.
בהתאם לכך, באנגליה כל החסין שנתפס היה שייך אך ורק למלך. והמלך האנגלי אדוארד השני (יליד 1284, מלך משנת 1307 עד 1327) אהב כל כך את החסין עד שהקנה לו מעמד של מזון מלכותי, אסור לכל השאר!
המשך הסצנה הקודמת. סעודות לאטל עם המשפחה, והמשרתים מגישים אוכל על השולחן.
כאן אנו פונים למטבח הרוסי שלנו מימי הביניים, כיוון שהדג מילא בו תפקיד מיוחד מאוד. העובדה היא שהכנסייה האורתודוקסית, ממש כמו הכנסייה הקתולית, שלטה כמעט בכל ההיבטים של חיי החברה ברוסיה וציינה לא רק מה ומתי לאכול, אלא גם אילו מוצרים וכיצד לבשל!
כבשים חולבות. "מזמור לטרל".
בפרט, לפני פיטר הגדול זה נחשב לחטא … לחתוך אוכל לפני הבישול. כלומר, אפשר היה למתן את אותו העוף, אבל אחרי זה היה צורך לבשל אותו בשלמותו, "כפי שאלוהים נתן", ומכאן מנות כמו "עישון בשטיה" (עוף מבושל במרק מתובל בקמח). תחת אלכסיי מיכאילוביץ 'הופיעה בבית המשפט "מנה חוטאת", שאולה באופן טבעי מה"מערב הארור " -" עישון בנפרד מתחת לימונים ", כלומר עוף חתוך לשניים, פרוסה כמו צ'צ'וחבילי, מכוסה בפרוסות לימון ואפוי התנור. ובכן, זו רק "מנה חוטאת" מאוד, כי אי אפשר היה לחתוך אוכל!
מכוורת מימי הביניים. "מזמור לטרל".
כרוב לא נקצץ אז, אלא תוסס עם ראש של כרוב, סלק, רוטבגות, לפת אוו או אופו בסירים שוב שלמים. ובכן, פטריות ומלפפונים הומלחו גם בצורה שבה הם מהטבע. לכן הפשטידות ברוסיה נאפו עם דייסה, פטריות (קטנות, שלא היה צריך לחתוך!) ודגים, שנאפו לבצק עם … קשקשים, ו … עצמות, רק שבורות. ברור שהם לא אפו ראף, אלא דקיק וסומטינה (או סומינה, כמו שאמרו ברוסיה), אבל הכלל היה אחד - לא לחתוך מזון ומוצרים במנות, לא לערבב. איוון האיום, למשל, הידוע באדיקותו, אסר למלא נקניקיות מכאבי מוות, כמו גם "לאכול דגנים שחורים" (דגנים שחורים), שנערצו ברוסיה יחד עם ארנבות ותרנגולים כמזון טמא. "נקניקיית קרקוב", אותה אנו מכירים עד היום, היא זיכרון לאותם ימים אכזריים. רק מפולין הגיע אלינו הנקניקיה אז, כדי לייצר משלנו שנועד מיד לשים את הראש על גוש החיתוך.
החתול נשך את העכבר. כבר אז אנשים רבים הבינו שחתולים הם שימושיים ביותר, שכן הם מחסלים עכברים, ההורסים והורסים מלאי חומרי גלם למזון. "מזמור לטרל".
מעניין, תחת אותו אלכסיי מיכאילוביץ ', המשכורות ניתנו לקשתים … עם בשר כבשים. פגר אחד בשבוע למנהל העבודה וחצי פגר לקשת רגילה. אז כל הפגר נחתך?! ברור שזה כך, מה שאומר שבמהלך ההודאה היה צורך לחזור בתשובה על זה …
