הזקנה עוברת בחצרות, נותן עצות לאמהות.
אל תאכלו גזר, סבתא מלמדת
תינוקות מלאים בגזר!
שיר מתוך הספר "אוכל לתינוקות"
היסטוריה ומסמכים. כך זה קורה: הלכתי לקרוא את ההערות על החומר שלי על העיר העתיקה פוליוצ'ני, אך בסופו של דבר גיליתי שרבים, ובכן, על שלושה לפחות, מי שקראו אותו, היו רוצים להתפנק. נוסטלגיה שוב וקרא את החומר על האופן שבו אנשים אכלו בתקופה הסובייטית. והם אפילו העלו שם לחומר: "תענוג ילדותנו". אם כן, למה לא לכתוב? עם זאת, יש כאן "אבל" אחד. ראשית, חומר כזה, אם מישהו ירצה ממנו אובייקטיביות, פשוט בלתי אפשרי. יש צורך לעבוד ולעבוד עליה כיצירה הכללית, וגם אז אין זו עובדה שניתן יהיה לכסות נושא כה נרחב בכרך מאמר אחד (אפילו חמישה מאמרים), בעיקר מכיוון שאחד המאפיינים של אספקת המזון של ברית המועצות היו הבדלים ניכרים למדי של האספקה … שנית, אני רגיל לכתוב רק על מה שאני יודע טוב. או מניסיוני האישי, או על סמך המידע המסופק (ומאומת!). אולם במקרה זה, מידע כזה אינו נכלל. ושוב נשארו רק זיכרונות. ובמובנים מסוימים הם אופייניים, אך במובנים מסוימים הם אינם אופייניים. אבל מצד שני זה גם מעניין. השווה איך היה אצלנו, אם מישהו זוכר את הזמן הזה. לזכור כך לזכור! ובכן, כדי להתחיל את הסיפור על "הפינוק הטעים" יש צורך בכמה הערות כלליות, כדי שבהמשך לא אחזור על עצמי.
פעם כבר כתבתי שאני זוכר את עצמי מגיל חמש בערך, כשסבי עוד עבד בבית הספר, וגם סבתא שלי עבדה שם בספרייה ושניהם פרשו בשנת 1960. סבא קיבל 90 רובל, היו לו שתי פקודות ומספר מדליות, סבתא קיבלה 28 רובל, אבל גם מדליה למלחמה - היא עבדה בבית חולים צבאי. אמא כבר לימדה באוניברסיטה והיה לה 125 רובל. ועוד 40 עמ '. - מזונות מאב שהתגורר בעיר אחרת. הבית נבנה בשנת 1882, שני חדרים, באמצע יש תנור רוסי גדול, ארון, חופה, סככות, גינה גדולה. יכולתי רק להשוות את חיי לאופן שבו חיים חברי ברחוב פרולטארסקאיה. ביניהם היו ילדי עובדי מפעל זיף, בנו של טייס טייסת האוויר פנזה … באופן כללי, לא הכרתי ילדים אחרים. פעם חישבתי שיש 6 בנים בערך באותו גיל ו -2 בנות ל -13 משקי בית. ישנם שני בנים נוספים ברחוב מירסקאיה ושני אנשים נוספים ממש בקצה רחוב פרולטארסקאיה, אך עדיין ישנם בתים רבים. כך ירידת האוכלוסייה במדינה החלה בתחילת שנות ה -50.
ובכן, עכשיו אפשר ועל מה אכלנו ואיזה "טעים" היה לנו. הם אכלו אחרת. מכיוון שאמי כל הזמן הלכה או כדי לשפר את כישוריה, אחר כך לעבור את בחינת המועמדים, אחר כך ללמוד שלוש שנים, רוב חיי בילדותי הייתי צריכה להאכיל מסבתא שלי, והבישול של אמי היה נעים חיבור. אמא של סבתא שלי הייתה עוזרת בית למספר אחדים ולוויה לבתו, אז למדה לנגן על פסנתר וידעה לבשל טוב מאוד. אבל היא לא ממש אהבה לעשות את זה. ולמה מובן. היה צורך לבשל על הכיריים - על הכיריים, או על כיריים חשמליות, אם בחורף, או על גז נפט במסדרון, אם בקיץ. כל הזמן הייתי צריך להוציא את פח האשפה, שהיה בעל מראה די מגעיל, אז עכשיו זה לא מפתיע אותי. טוב, אז פשוט לא הבנתי את זה.
לכן, ארוחת הבוקר בדרך כלל כללה גליל עם חמאה, ריבה ותה. זה עם סבתא שלי.כשאמא שלי הייתה שם, הכל השתנה באופן קסום: סלט הוגש לארוחת הבוקר בקערה מיוחדת "שלי", לביבות עם ריבת פטל, ביצים רכות … אפשרויות: ביצים מקושקשות, ביצים מטוגנות, "צ'אטבוקס עם בצל ירוק" או עם נקניק. בקיץ - לביבות עם פירות יער, פירות יער עם חלב: תותים או פטל. בגנים של חברי, פירות יער לא גדלו: הם גידלו תפוחי אדמה, מלפפונים ועגבניות. מגידולי פירות יער - רק דומדמניות ודומדמניות. אבל זה ובגינה שלנו היה בשפע.
אבל עכשיו כל זה ועוד הרבה של ירקות אכילים ושימושיים מאוד גדלים בשפע בדאצ'ה שלי. מדוע אי אפשר היה לשתול ולגדל אותה תקופה פשוט לא מובן. כנראה שוב האינרציה של החשיבה.
אבל סבתי התכוננה מאוד לארוחת ערב. מרקים בושלו: אפונה, אורז, עם קציצות, "חומץ", אטריות עוף, תוצרת בית תמיד, מרק כרוב מכרוב כבוש טרי, חמוץ, מרק דגים, מרק דגים משומר - מקרל וסלמון ורוד. לפעמים בושלו אטריות חלב - מתוק, מלוח - אף פעם. הם גם לא בישלו בורשט ולא הכינו ויניגרט עם סלק. הסיבה היא גועל נפש שלי ממנה. והסיבה לכך, כפי שגיליתי הרבה יותר מאוחר, הייתה עשן פסיבי! סבא שלי, אחרי ארוחת הבוקר וארוחת הצהריים עד גיל 70, היה מפשיל "רגל עז" מהעיתון ומעשן את סמוסד או את הרצגובינה פלור, בזמן שישבתי ליד השולחן ממול ומריח. אז התחלתי לעשן מהרגע שלמדתי לשבת ליד השולחן, ועישנתי בצורה כזו, עד שהרופאים אסרו על סבא שלי לעשן מכאבי מוות. ואף אחד כאן לא הבין שאי אפשר לעשות את זה עם ילד, שזה מזיק מאוד … וזה מה שזה מרמז (אם כי לא רק זה), מה אם "אבותיי", בעלי השכלה גבוהה ו עבדו בבית הספר, היו כל כך פרועים, אז מה קרה למי שלא היה לו? מי שזה עתה עבר, למשל, לעיר מהכפר. מאחוריו היו ארבע שיעורים. שבע כיתות … או … נשארו בחווה. עם זאת, במקרה גם הכרתי את מה שהיה שם, אולם מאוחר יותר, בין 1977 ל -1981, ואפילו כתבתי על זה איכשהו …
אבל אנחנו חורגים מנושא האוכל. לארוחת הצהריים, בהכרח הוגש משהו מהראשון הנ ל, לדג המטוגן השני: הליבוט, הפייק, שפמנון (שכן שנתפס בסורה, כך שלא תורגמו על השולחן שלנו), שפתית. הוגש בשר מבושל ממרק: חזיר, בקר, עוף. היה ויניגרט, חמוצים תוצרת בית הוגשו תמיד עם תפוחי אדמה מטוגנים: מלפפונים ועגבניות. כמו כן, סבתא שלי הכינה לעתים קרובות קציצות טעימות וגדולות מאוד. לארוחת הצהריים אכלו פסטה או פירה כתוספת. דייסה, כוסמת, שעורה פנינה ודוחן, הוגשו עם חלב או חמאה. אבל לא אכלתי דוחן. מדי פעם היה כרוב מבושל עם בשר. בשלישי היה קומפוט ביתי - מבושל, סבתא לא הכינה קומפוטים בצנצנות.
לא פעם אפינו פשטידות. בקיץ, בתנור חשמלי בכניסה. אבל בחורף זה היה רק משהו. החלק הפנימי של הכבשן היה ריק, היה קמרון, הוא היה די מרווח. אז הניחו שם עצי הסקה, נשרפו, הגחלים התפזרו, ולאחר מכן הונחו שם פשטידות על תבניות אפייה, והכניסה ל"פה "נסגרה עם בולם. זה נקרא "תנור האח". הם הסבירו לי ששם, בתנור, הם נהגו לאדות ולכבס, אבל איך זה קרה היה מעבר להבנתי. לטפס לשם אחרי שהאש בוערת שם? לעולם לא! אבל גם העוגות יצאו … ענקיות, כמו סנדלים, ושופעות, כמו מיטת נוצות. הם נאכלו עם מרק בשר מהמלית, שתמיד הייתה עם בצל גולמי, אבל מבשר מבושל.
אבל לארוחת הערב שוב שתו תה עם לחמניה. לכן גם סבתי וגם אני נהיינו רעבים עד השעה 21 והלכנו למטבח, שם הם "התרעננו" ישירות מהמחבת, שכמובן שלמחרת בבוקר האוכל לעתים קרובות חמוץ והראשון חייב להיות מבושל שוב! מסיבה כלשהי, איש במשפחתנו לא ידע שאי אפשר לעשות זאת, שכוס קפיר היא "הארוחה" האופטימלית ללילה, ואתה צריך לאכול ארוחת ערב אי שם בשעה 19.00. וזה עוד יותר מפתיע שהיו הרבה ספרים על תזונה בריאה במשפחה שלנו.היה ספר צבעוני מאוד "ויטמינים", היה ספר "על אוכל טעים ובריא" שיצא לאור בשנת 1955, היו שני ספרים פשוט נפלאים על אוכל לתינוקות: "אוכל לתינוקות" ו"אוכל לתלמידי בית ספר ". ובהתחלה הם אפילו קראו לי אותם בקול, ואז קראתי אותם בעצמי … כמשהו מתחום הפנטזיה. פשוט אף אחד לא העלה בדעת שכל זה יכול להיות מבושל ואוכל. זו הייתה האינרציה של החשיבה באנשים.
בגלל העישון של סבא שלי, היה לי תיאבון רע מאוד לפני הלימודים. כלומר, פשוט ויתרתי על אוכל תוצרת בית ונעשיתי רזה כמו סדק. מטבע הדברים, השכנים, בשמחה ניכרת בקולם, לא שכחו לשאול את קרובי המשפחה שלי: "אתה לא מאכיל אותו בכלל?" וזה התבטא בעיני ככויפה על "חרפה למשפחה". אבל במקומות מסוימים מחוץ לבית אכלתי טוב, ושם לקחו אותי "להאכיל". המקום הראשון כזה היה בתחנה המרכזית פנזה -אני - סניף של המסעדה שהוצב על הרציף. היכן מהבית שלנו סבתי ואני היינו צריכים ללכת, ודי רחוק. והמקום היה נפלא! מגודר בגדר ברזל יצוק. יש מטריות מעל השולחנות! קטרי קיטור עפים ליד - fr -rr, נשפכים על הרציף עם מעבורת, - יופי! שם תמיד לקחו לי "ארוחה קבועה": מרק בורשט או חרצ'ו, ושניצל עם אורז ורוטב חום טעים, שסבתא שלי לא הכינה מעולם. מאז, אכילה עם רוטב הפכה בשבילי למשהו "שיקי" - זו הייתה התוצאה המוזרה של חינוך ספציפי.
המקום השני היה בית הקפה "סולנישקו" במרכז העיר מול בניין הוועדה האזורית של המפלגה הקומוניסטית של ברית המועצות. אמא לקחה אותי לשם בימי ראשון. מוגש שם … נקניקיות עם כרוב מבושל ובירה. וכך אמי לקחה לעצמה בירה, שקיבלתי, ושנינו קיבלנו שתי נקניקיות עם תוספת. למיטב זכרוני, לא היו לנו אותם למכירה חינם בפנצה. בכל מקרה, מעולם לא קנינו אותם. אבל אמא שלי הביאה אותם לפעמים מחדר האוכל של ה- KPSS OK …
רשמי ילדותי ממזון החלו להשתנות לאט לאט רק לאחר 1961, כשאמי התמזל מזלה להראות לי את מוסקבה ולנינגרד. במוסקבה אכלתי לראשונה גלידה עם תותים קפואים, ובגן הקיץ בסנט פטרבורג - כריכים עם קוויאר שחור. ו … הוא חלה מיד בהצטננות קשה, כי הגלידה קרה מדי, כמו הרוח מהנבה. גרנו אצל קרוב משפחה - גנרל, ואז בפעם הראשונה ראיתי מה זה דירות של גנרל, ושנית, אכלתי מספיק מהקוויאר הזה, שהוא פשוט לא תרגם, ו … שתיתי מיץ ענבים. בטמפרטורה גבוהה הקאות תמיד נפתחו בילדותי, והרופא הורה לי לשתות יותר ולתמוך בלבי. ולא יכולתי לשתות מים! אז נתנו לי מיץ ענבים מבקבוקים, ממש כמו בספר "תזונת תלמידי בית הספר".
חזרנו הביתה, בשנת 1962 הלכתי לבית הספר, ואמי שוב חזרה מהשתלמות באוניברסיטת מינסק והביאה מתכון … לסלט אוליבייה, אותו היה צריך לתבל במיונז. ואף אחד מבני המשפחה שלנו אפילו לא ניסה את זה … אבל הם קנו את זה! ניסינו את זה! "מגעיל!" - אמר הסבא. "אני לא אוכל!" - אמרתי, לאחר שטעמתי את הסלט, אבל איכשהו דחפו אותו לתוכי. אלה היו "אנשי הפרא" שהיינו, למרות שנראה שהוא קרוא וכתוב וקריא מאוד. הטעם פשוט מאוד לא מפותח, זהו …
בבית הספר, עד כיתה ה ', הלכנו באופן קבוע לארוחת בוקר בהפסקות גדולות. הם תרמו כסף בשביל זה, אבל זה היה רק אגורה. הם הגישו דייסת סולת עם חמאה שנמזגת באמצע, שאכלתי בחריצות כדי שחלילה לא תתערבב עם הדייסה, פירה עם קציץ (ורוטב - הורי!), נקניק אחד כל אחד עם תוספת: אורז, פסטה, דייסת דוחן (מגעיל!), כרוב מבושל (חבל שבלי בירה - חה חה!), ולקומפוט הזה תה או קקאו ולחמנייה או לחמנייה. האפייה הייתה שלה - מול בית הספר היה מפעל למטבח.
והנה, לאחר שאספתי הכל בבית הספר, ניסיתי קודם כל לבשל אוכל במו ידי, אבל על כל זה וכל שאר הדברים שקרו אחר כך יסופר בפעם הבאה.
