זיכרונות מהעבר. פרסום החומר "מטבח בברית המועצות: כיצד לבחור אשת-טבחית ולתפוס את התור בחנות בבוקר" עורר עניין רב בקרב קוראי "VO", כך שנמשיך את נושא הזיכרונות ואת נושא האוכל, אם כי היום מזווית מעט שונה. כלומר, לספר מה שהפך אספקת המזון בברית המועצות בין השנים 1985 ל -1991, אך כאיורים יינתנו תצלומים של מנות ומעט על כך יסופר. שיהיה לזה מעין סיפור בתוך סיפור.
לכן, החומר הקודם הסתיים בכך שעם עלייתו של מיכאיל ס גורבצ'וב לשלטון בשנת 1985 התקוות באמת התעוררו באנשים: מזכ"ל היוזמה הצעיר יחסית, שהחליף לבסוף את "הזקנים המוכתרים", עשוי למעשה לעשות משהו. ואז דיברו על "שיעור אמת", "סוציאליזם עם פנים אנושיות" … במילה אחת, אנשים התחילו לקוות שעכשיו הכל יהיה בסדר. אנשים באופן כללי יותר מדי מקווים לטוב ומדברים על זה בקול רם, במקום לחכות קצת ולראות איך זה יוצא בפועל.
באשר לי, אישית לא היה לי זמן לחשוב יותר מדי. בחודש יוני, לאחר שעברתי את הבחינה האחרונה של המינימום למועמד, נרשמתי ללימודי התואר השני באוניברסיטת קויבישב, לשם הייתי צריכה להגיע ב -1 בנובמבר, ולפני כן הייתי צריך לעבוד במכון שלי. אבל אשתי ואני היינו כל כך סקרנים שהלכנו לקויבישב לפני שיצאנו לחופשה כדי לראות היכן אני הולך לבלות את שלוש השנים הבאות. הסתכלנו על ההוסטל, עשינו קניות, ושם וגם, ועוד, ואפילו … פטריות שוקולד בפיסות נייר מתכתיות רב צבעוניות - כלומר משהו שכבר לא היה בפנזה. "טוב, אתה יכול לחיות כאן!" - החלטנו ולכן עזבנו.
ובכן, ב -1 בנובמבר כבר הייתי שם, נכנסתי לחדר די אומלל ו … למחרת כבר התמודדתי עם בעיית האוכל. כל מה שראינו בקיץ נעלם לפתע איפשהו, או יותר נכון, תוך ארבעה חודשים, אז נאלצתי לבשל לעצמי סולת לארוחת הבוקר. עם זאת, הייתה לכך סיבה נוספת. מכל החוויות הקשורות לאשפוז, פיתחתי דלקת קיבה חמורה עם חומציות אפסית, ולכן נאלצתי כל הזמן לשתות פפסידיל עם אוכל - שעדיין מזיין, אנלוגי של מיץ קיבה, המיוצר ממעי החזירים. הניסיון לסעוד במזנון הסטודנטים נכשל מיד, כך שכל שלוש השנים לא רק אספתי חומר וכתבתי עבודת גמר, אלא גם בישלתי כמו שף. העובדה היא שחוץ ממני, שלושה או ארבעה סטודנטים לתארים מתקדמים גרו בלוק הסטודנטים לתואר שני, התיידדתי עם שניים, ומאחר שכולנו בני משפחה, מתוחכמים בחיים, חישבנו במהירות שאם יש מישהו שמוכן לבשל לכולם, אז זה יותר נוח מאשר שכל אחד מבשל לעצמו או אוכל בחדר האוכל של התלמידים. החלטנו להוסיף במידה מסוימת למשך חודש והטפלנו באחריות. אז נפטרתי משטיפת כלים וקילוף תפוחי אדמה, אבל הייתי צריך לבשל שלוש פעמים ביום.
אגב, אכלנו בצורה התזונתית ביותר, ולכן, כנראה, עברנו בית הספר לתואר שני בלי פגיעה מיוחדת בבריאות. כל המוצרים, למעט חמאה וחלב, נרכשו מהשוק. ובכן, התפריט היה כזה. לארוחת בוקר, לעתים קרובות דייסת סולת, אבל לא רק, אלא עם צימוקים, שזיפים מיובשים, משמשים מיובשים. אטריות חלב (לא מומלחות) ודייסת אורז חלב.חביתה, ביצים מקושקשות, ירקות מבושלים, טוסטים בעגבנייה, "עין שור" - אותם קרוטונים מגליל משומן ברוטב עגבניות, אך עם חור באמצע, שם נשפכה הביצה, ואז כל זה נאפה, ו התקבלה "עין" אמיתית … וגם עוגות גבינה, לביבות, לביבות עם ריבה. לארוחת צהריים: מרק אורז, מרק אפונה, מרק אטריות, מרק כרוב טרי - הכל בבשר או במרק ירקות. לשני - פירה עם בשר מהמרק, תבשיל עם ירקות, לפעמים (לעיתים רחוקות) נקניקים ממזנון הוועדה האזורית. אחר כך תה, ולארוחת ערב - "תה עם לחמנייה", קפיר ו … זהו!
סטודנטים לתארים מתקדמים מהבית הביאו למי מה. מישהו בשר (אלה שהיו מהכפר), אחרים - ריבה, כמה חמוצים תוצרת בית. הדג עזר לנו מאוד. העובדה היא שאז בתחנת החשמלית עם מזלג ב- KUAI וב"נקיק עובדי המחתרות "הניחו מיכל ברזל ענק ומכרו ממנו קרפיונים חיים עד לכפור. קניתי אותם, עטפתי אותם בנייר כסף ואפיתי אותם בתנור. טעים וללא טרחה! מנת חג פופולרית שהייתה לנו הייתה קבב דלעת. הבשר מטוגן קלות עם בצל ועגבניות, האורז מבושל עד שהוא חצי מבושל, ואז כל זה מוכנס לתוך דלעת מרוסקת ומומלחת מבפנים, החור נסגר שוב עם מכסה דלעת, ולאחר מכן הוא נאפה בתוך הדלעת בתנור כארבע שעות על אש נמוכה. טעים מאוד, ואת הדלעת עצמה אפשר לאכול במקום לחם!
במשך שלוש השנים, לעתים קרובות למדי הצלחנו לחגוג בדייסת כוסמת. העובדה היא שבין סטודנטים לתארים מתקדמים במחלקה שלנו להיסטוריה של ה- CPSU הייתה בתו של המזכירה השנייה של ה- CPSU OK - ילדה נחמדה מאוד, אדיבה ומגיבה, אליה ביקרנו, והיא … תמיד טיפל בנו בדייסת כוסמת מתפוררת. אפילו קראנו לה דייסת כוסמת על ידי מעשה חוטא והחלטנו מדי פעם מי משלושתנו לבקר אותה.
שוב מעניין שברים ובתי קפה רבים נפתחו באותה תקופה בקובישב עצמו, המגישים גלידה וקינוחים טעימים: חלבונים מוקצפים עם סוכר, פירות שונים ואגוזים מרוסקים. וכאשר רצינו משהו מתוק, בדרך כלל הלכנו לבר כזה ו … התייחסנו לעצמנו.
סביר להניח שרבים יופתעו: מאיפה הגיע הכסף לחיים כל כך טובים? ומכאן זה בא: סטודנטים לתארים מתקדמים שעבדו לפני שנכנסו לתואר שני במומחיותם קיבלו תשלום לא 75, אלא 90 רובל, זהו, ראשית, ושנית, כולנו הרצנו דרך חברת הידע ו- RK KPSS. נראה כי 5 רובל ההרצאה היא מעט, אבל אם אתה קורא 20 הרצאות בחודש, היא יוצאת בהגינות. בנוסף, גם ניהלתי תוכניות טלוויזיה בטלוויזיה המקומית, ומכיוון שבאזור קובישב היו יותר אנשים מאשר באזור פנזה, גם התשלום היה גבוה יותר - 50 רובל במקום 40. ואז היו כתבות בעיתונים, כתבות ב מגזינים, כך שיצא חודש לפעמים יותר מ -200 רובל, מה שאיפשר לא רק לאכול מהשוק, אלא גם לשלוח כסף הביתה ואפילו לחסוך אותו לחופשת קיץ ליד הים. כמובן, בלי יין וקבב, אבל עדיין ליד הים!
עם זאת, בשנת 1986 מצב האוכל הלך והחמיר. אז הוצגו קופונים לנקניקיות בקובישב. הם היו אזוריים וחצי חודשיים, והראש נתן לנו אותם. הוסטל. והייתה איתם בעיה … אתה נכנס לחנות: יש נקניקיה ואין תור. אבל … לא האזור שלך, אז צא ליד. אתה הולך ל"חנות שלך " - יש נקניקיה, יש תור לדלת, ואתה ממהר לארכיון או נותן הרצאה. ואז מגיע ה -15, ואתה זורק את כל הקופונים הבלתי סחירים! מעניין, אגב, היה הנקניקייה ההיא. טעים מאוד ביום הראשון, עם שום. אבל, לאחר ששכבה במקרר בן לילה, היא איבדה את כל הטריות והטעם שלה, וגם טבעת ירוקה מוזרה הופיעה על החתך שלה … החתול השחור שחי על הרצפה שלנו לא אכל את הנקניקייה הזו בשום פנים ואופן.
באותה שנה התקשרו אליי ממינסק ואמרו כי הספר שלי "מכל מה שיש", שהצעתי להוצאה לאור "פולימיה", מוכן לפרסום. אבל שלבית ההוצאה יש הרבה שאלות והערות על הטקסט, אז אני צריך בדחיפות לבוא למינסק ולפתור הכל במקום. זה היה דצמבר, אבל אחרי יום הגעתי לשם במטוס קרסנויארסק - מינסק.לא היה גבול להפתיע: בקובישב השלג היה עמוק במותניים, סופת שלגים סוחפת, וכאן היה כפור קל, ולא היה שלג כלל, ואפילו נהר הסוויסלוך, שעל גדותיו הבית עמד, שם נערך הקונגרס הראשון של ה- RSDLP בשנת 1898, לא קפא!
הם יישבו אותי במלון "מינסק", בסוויטת ג'וניור - לקנאת כל הקו של נוסעי עסקים בלובי. בבוקר הלכתי לאורך שדרות מסרובה לחפש הוצאה לאור - ומיד תפסתי את עיני: הרמזורים אדומים, אין מכוניות, יש קהל במעברים, אבל אף אחד לא חוצה את הכביש! פתאום מישהו רץ לבד. מיד לאחר הצעקות: "רוסית, רוסית!" "עם זאת, - אני חושב, - אין צורך לעשות זאת!"
השחר עלה, אבל עדיין היה מוקדם. החלטתי לאכול ארוחת בוקר, אבל איפה? נכנסתי לחנות הראשונה שנתקלתי בה, ושם … חלב בבקבוקים ודברים שונים, שמנת חמוצה, זנים, חלב אפוי מותסס, נקניקיות, גבינה תוצרת בית, גבינה רוסית - מה שהפתיע ושמח אותי ביותר - נקניק דם מבושל. קניתי לחם בורודינו, חלב אפוי מותסס, גבינה ביתית, נקניק דם: “האם תרצה לחמם אותו? בוא נעשה זאת עכשיו! אחרי הקויבישב שלי כמעט ולא הייתי פעור פה. הוא הנהן, תפס את כל האוכל הזה - ולגדת הסוויסלוך. ישבתי על אבן, אני אוכל, אני שותה. היופי! ואז שוטר עובר … הוא ראה שיש לי קפיר והמשיך.
ניגשתי להוצאה לאור, הכרתי אחד את השני, והעבודה התחילה איתנו. ואז - אחר כך תה. ובכן, כאן התחלתי לחלוק את התרשמותי ולדבר על הנקניקייה שלנו עם עיגול ירוק. והם לא מאמינים! אני נותן להם גליל קופונים לחצי חודש. עובדי ההוצאה לאור מזועזעים. "איך זה? אנחנו חיים במדינה אחת!"
הם נתנו לי עבודה ללילה, לעשות את זה בבוקר. במלון אני אומר לעוזרת: תה עם לימון בחדר כל שעה. והם לבשו אותו ללא עוררין כל הלילה עד חמש בבוקר! וכבר שכחתי את טעם הלימון! הם היו יקרים מאוד בקויבישב בשוק … האפרסמון היה אפילו זול יותר.
התחיל לעזוב - ארגן מסיבת תה פרידה עם עוגה "מינסקי". לא אכלתי אז עוגה טובה יותר. ובכן, הגעתי … והביקור שלי במינסק השופע הפך במשך זמן רב לנושא לדיון הן במחלקה והן בבית שלי, כי הבאתי גרביונים ועוד משהו לאשתי ולבת … במילה אחת, חזרתי כאילו מעוז. והיועץ המדעי הקשיב לי ופתח מולי את נוסח ההחלטה של הוועד המרכזי של המפלגה הקומוניסטית של האיחוד הכללי (בולשביקים) משנת 1943 על אמצעים לסייע לאזורים ולרפובליקות שנפגעו מהתוקפנות הגרמנית, ומצביע באצבעו על הטקסט, והוא כתוב: "החזר את הבקר המפונה לפי השכר". כלומר, הבקר פונה לאזורי פנזה, אוליאנובסק וקוביבישב בעדרי ריצה. במקביל, שיעור התמותה הגיע ל -50 אחוזים או יותר. אחר כך נמסרו הבקר לבשר לצבא. לאחר מכן, בטיפול באזורים שנפגעו, הם החזירו את כל זה על פי הרשימות (!), הניחו את הבסיס לחקלאות משגשגת באזורים המשוחררים ושדדו את החוות והאיכרים הקולקטיביים משלושת האזורים הללו וכמה אחרים לאזור עֶצֶם. ובכן, המכונות החדשות שסופקו לברית המועצות תחת Lend -Lease, ציוד, עץ, מלט, לבנים - הכל הלך לשם מלכתחילה. "חלון ראווה לעליית הכלכלה הסוציאליסטית שלנו לאחר המלחמה!" הם לקחו את כל האורחים מחו"ל והראו להם הכל, אבל באוליאנובסק הראו רק את מוזיאון הבית של ו 'לנין … "כך הכל התחיל," אמר הממונה שלי.
מעניין שכאשר בשנת 1990 הספר השני שלי ("כשהשיעורים נעשו") פורסם באותו הוצאה ובאותה מינסק, ושוב נקראתי לשם לעבוד על זה, אספקת המזון שם החמיר פִּי. נקניקיית דם נעלמה, מדפים עם גבינות ומוצרי חלב התרוקנו, מוצרי פשתן טבעיים נעלמו, ועוגת מינסק נעלמה. "אוי, כמה האוכל שלנו גרוע עכשיו", התלוננו בפניי המו"לים. כלומר, בעיית המזון הפכה נפוצה לכל ארצנו.
ובכן, בפנזה שלי, לשם חזרתי לאחר שהגנתי על עבודת הדוקטורט שלי בשנת 1988, מצאתי לעצמי מוצא, כפי שלמעשה, רבים אחרים מצאו זאת. מכיוון ששוב התחלתי לשדר בטלוויזיה המקומית, כל שבוע קיבלתי שם מנה בשווי 4 רובל. 50 קופיקות. הוא כלל עוף, חבילת סוכר (אורז, סולת, דוחן) ופחית רוטב עגבניות. או מיונז או אפונה ירוקה.באופן עקרוני אפשר היה לקחת שני מנות, אם מישהו סירב לשלו, וזה קרה. בנוסף, שוב, השוק שממנו בא כל השאר, וכמובן העיר מוסקבה הייתה מקור האספקה.
אבל גם שם, אותה גבינה בחנות הגבינות ברחוב גורקי התחילה לתת קילו בלבד, אם כי למרבה המזל, כלל זה לא חל על רוקפור. "כל הכפר" בתור נחנק מהגבינה ה"רוסית ". ובכן, ב"אליסייבסקי "היו תורים ממש לכל דבר. ושוב, כמות הסחורה בהישג יד הייתה מוגבלת.
כך חיינו, ואז הגענו מאנאפה בסתיו 1991, ובטלוויזיה היה "אגם הברבורים". אבל מה שקרה אחר כך הוא סיפור אחר לגמרי.
