אני אוהב ללכת לבתי קפה, לאכול גלידה ולשתות מי סודה. זה עוקץ באף ודמעות מופיעות בעיניי.
V. Dragunsky. מה אני אוהב ומה אני לא אוהב!
היסטוריה ומסמכים. הפעם האחרונה שהסיפור שלנו על "ממתקים" בעידן ברית המועצות הסתיים בשנת 1962, השנה בה עליתי לכיתה א '. בשלב זה גם סבא וסבתא היו בדימוס במשך שנתיים, ומחלות שונות תקפו אותם. אלוהים, כמה פעמים, בזמן שאמא שלי הייתה בעבודה, והיא עבדה לעתים קרובות עם מסיבות עד 22:00, בכל מזג אוויר נאלצתי לרוץ לרחוב הבא לתחנת הכבאות כדי לקרוא לאמבולנס! ולעתים קרובות זה קרה … הרעלת מזון! או שהיה לנו "לא מאוד ניקיון", או שמדובר במוצרים, אבל אותה נקניק הורעל כל הזמן על ידי סבתי. והתברר לא פעם שאמא שלי הייתה במוסקבה, סבתא שלי הייתה בבית החולים, והייתי צריך להאכיל את עצמי ואת סבא שלי. ואפילו לאחר התענוגות הקולינריים האימהיים בצורת לביבות עם ריבה, קרוטוני חלב וחביתה מוקצפת.
הכל היה במקרר, אבל איך עושים את זה? טיגנתי את הביצים הראשונות בכיתה א '. תחילה בצד אחד, ואז בצד השני. ואז … אז בישלתי מרק, הכנתי את הפירה הראשון בחיי, ואז מהספר "תזונת תלמידי בית הספר" וסלט פטריות מרשים בצורת פטרייה מביצה ממולאת: רגל וחצאי עגבנייה. עם נקודות לבנות ממיונז. ואז, באותו ספר, למדתי איך להכין "עין שור", להכות ולאפות חביתה, ביצים מטוגנות. במילה אחת, השתלטתי על סדרת מנות הגונה למדי. המבוגרים העריכו את כל זה, כשאחי הסבים (שגר מאחורי החומה), דוד וולודיה מת, וכולם הלכו לקבור אותו, מתוך טיפשות נפש שלא דאגה לארוחת ערב. וזה היה נובמבר, שלג, קר … אז להגעתם בישלתי תבשיל עם בשר, מתובל ביין יבש (קראתי את המתכון הזה בספר), ובשני - סיר פירה עם פרוסות נקניק מבושל. ! הם מגיעים כבר בצורה אפלה, זועמת, רעבה, ועכשיו הם אוכלים ארוחת ערב … עדיין נעים להיזכר בפניהם המופתעים.
וכך זה הלך. התחלתי לבשל בבית בהעדר אמא שלי לעתים קרובות בעצמי, מצאתי כריכים מורכבים שונים כדי שאוכל לקרוא את קנה שלי במיטה בלילה, מה שכמובן לא ניתן היה לעשות זאת. וכולם שמחו שה"תינוק "שלהם עולה במשקל בקפיצות, ובמקום להכניס אותי לדיאטה, אסור היה לאכול כריכים עם חזיר מבושל ומיונז בלילה, ולשתות קפיר! במילה אחת, אם זה לא היה מתחתן בזמן ואם אשתי (לא בלי קושי, כמובן!) לא הייתה רגילה אותי לתזונה נכונה, אז לא הייתי רואה בריאות בכלל. במשפחתה עם זה, תודה לאל, הדברים היו טובים משלי.
אבל בואו נחזור לאוכל עצמו, או ליתר דיוק, ל"חטיפים ".
לא היו כאלה כמו עכשיו, אבל הם היו טעימים. קודם כל, למשל, מאוד אהבתי את סבתות הרום. חלקם היו קטנים יותר ונראו כמו קונוסי גלידה, בעוד שאחרים היו גדולים ומטושטשים. היו יותר רומאים, אבל הקטנים היו יבשים למדי. היו שלושה סוגי מאפים: אקלרים - הם נקראו "פודינג" בברית המועצות, ביסקוויט עם ורדי שמנת ועוגת תפוחי אדמה. שמנת - חמאה בלבד, טעים מאוד. יש גם שתי עוגות - ביסקוויט ופירות עם פירות שטופים בג'לי. הראשון בפנזה עלה 1 ש"ח. 20 קופיקות, השני - רובל אחד, והרבה פעמים "הרווחתי" את הרובל הזה בדרכים שונות, קניתי אותו בעצמי כשרציתי משהו מתוק. איכשהו תמיד הייתי אדיש למתוקים. חברי ברחוב אהבו מאוד כדורי ממתקים צבעוניים.הם כונו "השמחה של דונקינה", והם מעולם לא קנו אותם מאתנו. היו שם טופי "טוזיק" שנדבקו לשיניים, "המטוגן לילדים", הרבה מכל מיני סוכריות קרמל עם מילוי, כמו גם סוכריות צבעוניות בקופסאות. אבל "טריז לימון" (ריבה), ממש כמו עוגת "חלב הציפורים", ניתן היה לקנות רק במוסקבה, ולאחר מכן לאחר הגנה על תור ניכר. בפנזה, עוגות כאלה הופיעו רק לאחר 1993. היו חטיפי שוקולד עם מילויים טעימים ועדינים מאוד, אבל שוקולדים של Rot-Front נמכרו ממש בכל פינה. ממתקי הכמהין היו טעימים מאוד - הם היו גדולים יותר מאלה של היום, ו … די יקרים. קבוצות של בקבוקי שוקולד עם משקאות חריפים בפנים נמכרו לעתים רחוקות מאוד, אבל היו …
לא ממש אהבתי את קאפקייקס הצימוקים הקטנים העגולים, שנאפים עד היום בדיוק באותם תבניות חרוטיות עם קירות פרופילים כמו אז. אבל מאוד אהבתי את המאפינס ה"לבנים "הגדולות, הממולאות בצימוקים עד אפס מקום. גדולים ואגוזי, עם אגוזים בפנים, אבל הם לא נראו לי כל כך טעימים.
מעולם לא קנינו שימורים וריבות בפחיות. סבתא ריתקה על כל אגניו. הוא היה מאוחסן בארון בסירים גדולים ובכדים והיה כל כך מצופה סוכר שאפשר לחתוך אותו בעזרת סכין. הם דאגו רק לפטל - הוא ניתן לחולים יחד עם תה להזיע.
רק בשנת 1968 עקפו אותי סוף סוף חברי למשחק מרחוב פרולטארסקאיה מבחינת טובת משפחותיהם. הוריהם קיבלו דירות, שכרם הועלה ל -330 רובל. בנוסף, הם גם החלו לשלם את ה -13, אז זרקו את הכיריים ותנור הנפט שלהם רחוק, ובבית הישן המשכנו לבשל בקיץ על גז נפט עד 1976, אז סוף סוף נהרס הבית שלנו.
באותה שנה, אמי קיבלה דוקטורט בהיסטוריה, יצאנו לחופשה בבולגריה. הדרך בה הוזנו שם עשתה עלי רושם בל יימחה. התרשמתי במיוחד מהמאפים שם. במשך 14 ימי שהייה, הם נתנו את אותו הדבר רק פעמיים! והיה גם הרבה יין יבש "Byalo Blame". ליטר לארבעה לארוחות צהריים וערב. שתי בנות מוזרות ישבו איתנו ליד השולחן, והן תמיד התביישו במשהו, כולל שתיית היין הזה. ובכן, אמי ואני שתינו את הבקבוק הזה לשניים, והם, אחים עניים, נותרו עם מים מינרליים!
עם יין בילדותי, היה לי … מזל גדול. אורחים וקרובי משפחה הגיעו אלינו לעתים קרובות למדי, ובכן, מגיל 7 שפכו לי כוס פורט. ואז איכשהו חליתי בחצבת, כמו תמיד, מאוד קשה, ורופא הרחוב הזקן שלנו, שגר בסמוך ובעבר, רופא זמסטבו לשעבר, הגיע אלי - עם צינור האזנה! "אם מטפלים בחצבת, זה נמשך 14 יום", אמר, "ואם לא מטפלים, אבל מטפלים היטב, אז שבועיים". אבל כדי שהפריחה לא תשפוך על האיברים הפנימיים, אתה צריך לתת לקאהורס - חצי כוס בבוקר, בצהריים ובערב. והתחלתי לשתות קאהור וסבלתי לחלוטין את החצבת הזו. ואז, בגיל 14, הייתה לי אבעבועות רוח, והם מרחו אותי עם ירוק מבריק ויוד לסירוגין, ושוב בעצתו, הם נתנו לי לקהורס לשתות, אבל כוס בכל פעם. אז החנות אפילו החליטה ש"סבא של הטראטינוב התחיל לשתות!"
בשנת 1968 הופיעה בפנזה מסעדה ביתית נפלאה - בית המרזח של זהב הזהב, וממתקים עם אותו שם, וודקה ממותגת. בית הקפה Snezhok נפתח בבית ברחוב הראשי של מוסקובסקאיה, שם הוגשה גלידה בכדורים באגרטלים: עם ריבה, צימוקים וקוניאק. וב -1973 בר "בוצ'קה" נבנה בצורת חבית ענקית, שבה, בנוסף לבירה, היו אקלרים עם שמנת מלוחה. אנחנו, סטודנטים מאוניברסיטאות פנזה, היינו מוכנים לעמוד בכל תור רק כדי להגיע לשם. וזה היה שיא האלגנטיות והפזרנות להביא גם את החברה שלך לשם.
רק שהפסקתי לבקר אז במטבחי החברים שלי … באופן כללי, התקופה מ -1968 עד 1972 לעצמי אני מכנה "עידן מיץ המנגו". ואז, בכל חנויות המכולת של פנזה, הופיעו שורות של פחיות ליטר מתכת של מיץ מנגו עם תווית כחולה-צהובה מאוד קליטה. היו תוויות אדומות, אבל המיץ היה דליל יותר.צנצנות "תווית כחולה" הכילו מיץ סמיך, ארומטי וטעים מאוד, בעלות 1 ש"ח. 20 קופיקות אהבנו אותו מאוד והתחלנו לשתות אותו באופן קבוע, בכוס לאחר ארוחת הערב. הם נשאו אותו לבית החולים מדי יום, כשחליתי שוב - עכשיו עם דלקת ריאות. "לאפה" נמשך עד 1972, אז זרם הפחיות (והן הגיעו מהודו) מסיבה כלשהי התייבש לפתע.
היו כמה מוצרים, אבל, נניח, הם לא היו פופולריים במיוחד. למשל, אני אישית מאוד אהבתי זיתים שחורים, אבל לא תמיד היה אפשר לקנות אותם בפנזה, וגם אז היה אפשר רק בחנות דון במרכז העיר, כלומר רחוק מהבית שלי. בכל נעורי, כרובית הובאה למכולת ליד ביתי רק פעם אחת. באופן כללי, "אוכל" באותה תקופה היה בעל אופי עונתי במיוחד. באביב - לכולם יש חבורה של 10-12 קופיקות צנוניות. ואז היא בכלל לא שם. כך גם התות. לא מוקדם יותר, לא מאוחר יותר … מלפפונים ועגבניות, כמו אבטיחים ומלונים - הכל בעונה. בהתחלה אנשים לא יכולים להתבשל במלפפונים, ואז אף אחד לא מסתכל עליהם - הם רק מלחים אותם. המצב הוא בדיוק כמו ברומן הדוב הגבן מאת יבגני פרמיאק, שם היה בערך בעשור הראשון של המאה העשרים. בעת קריאתו הפניתי את תשומת הלב לדמיון של מצבי חיים, לדפוסי דיבור, אבל מה זה אומר? רק שדמיון כזה התרחש אפילו 50 ו -60 שנה מאוחר יותר. כלומר, פיתוח התודעה החברתית התקדם לאט. ולא הייתה שום שאלה לגדל משהו מחוץ לעונה, בחממות.
או למשל גבינה. הוא נקנה לחג, חתוך להפליא והונח על צלחת והוגש לאורחים. ואז … ואז במקרר הוא התייבש, מכוסה בטיפות שמן. הם לא אכלו אותו באופן קבוע, לא הייתה מסורת כזו. שוב, מאוד אהבתי את גבינת הרוקפור, שטעמתי לראשונה במוסקבה בשנת 1972. אבל הם לא מכרו אותו בפנצה. הייתי צריך לבקש מחברי לקנות אותו בחנות הגבינות ברחוב גורקי. פעם כמעט שניים מהחברים שלי נבעטו כמעט מהתא, כשנהגו בו הוא הריח, וכשהסתכלנו על זה התברר שהוא מכוסה עובש ו"אתם שולל … "זה טוב שהם היו חכמים מספיק כדי לזכור שהאדם שאליו הם לוקחים אותו הוא "מקורי נהדר", וכי "הם קראו איפשהו שיש גבינה כזו ושהם אוכלים אותה!" אבל כאשר אפילו הגבינה התחילה לתת רק קילו כל אחד, כלל זה לא חל על רוקפור, וקניתי חצי ראש בבת אחת מקנאת כל השורה.
באופן כללי, המסקנה תהיה זו: בברית המועצות היה כמעט כל מה שיש עכשיו, ובכן, מבחר קטן יותר. אבל, כמו במקרה של מידע, חלק מ"הכל "הזה היה במקום אחד, ואנשים במקום אחר. כלומר, התברר שאתה עצמך אשם בחלקך, שאין לך משהו: "לא הבנתי". באופן כללי האוכל היה עונתי, היה קשה לקנות ירקות ופירות מחוץ לעונה. האיכות … כנראה הייתה טובה יותר בסך הכל. אבל אלה שטוענים ש"האנשים מורעלים היום "טועים גם הם. ואתה לא לוקח את הכבוש … אגב, הנקניקיות היו ורודות בפנים כבר אז, אבל הן לא היו ורודות בכלל מבשר. אבל המוצרים של מאפיות פרטיות, ייצור גבינות, מוצרי בשר של חוות כיום אינן נחותות מאלו של אותה תקופה, ואם אפשר הטווח עדיף. וכמובן הדאצ'ה. מה שגדל בדאצ'ות אז ועכשיו הם שני הבדלים שאין כמותם לחלוטין …
זה היה שייך גם לסבא רבא שלי. אני יודע מסבא שלי שהם דפקו בו אז סוכר, שרכשו עם "ראשים" (עם קונוסים!), ניפצו אותו בפטיש, עטפו אותו בפשתן וחתכו חתיכות קטנות מקערת הסוכר בעזרת פינצטה מיוחדת (אני ראיתי אותם בילדות - רק מתנת אלוהים לתליין!) חתיכות. אבל אם היה צורך בסוכר כתוש (כך קראו לזה, ובשום אופן לא חול!), הרי שבמכתש הזה הם דפקו אותו. וגם פולי קפה נלקחו בו. אך כעת הוא משמש למטרתו המיועדת: כפי שכתוב בספר "על אוכל טעים ובריא", שקדים בו.
