הדוב השתולל על אדן החלון, ואז כיחכח מגרונו ואמר:
- אני אוהב לחמניות, לחמניות, כיכרות ומאפינס! אני אוהב לחם, ועוגה, ועוגות, וג'ינג'ר, אפילו טולה, אפילו דבש, אפילו מזוגג. גם אני אוהב סושקי, בייגל, בייגל, פשטידות עם בשר, ריבה, כרוב ואורז.
אני אוהב מאוד כופתאות, ובעיקר עוגות גבינה, אם הן טריות, אבל גם מיושנות, כלום. אפשר להשתמש בעוגיות שיבולת שועל ופצפוצי וניל.
ואני גם אוהב כרזים, סורי, דובדבנים כבוש, גובי ברוטב עגבניות, נתח במיץ שלי, קוויאר חציל, פרוסות קישואים ותפוחי אדמה מטוגנים …
אה כן! אני אוהב גלידה מכל הלב. לשבעה, לתשע. שלוש עשרה, חמש עשרה, תשע עשרה. עשרים ושניים ועשרים ושמונה.
ויקטור דראגונסקי. מה דוב אוהב
זיכרונות מהעבר. לאחר החומר עם זיכרונותי על האופן שבו אנשים אכלו בתקופה הסובייטית התלוננו רבים ממבקרי האתר: חבל שהכל נגמר!.. ואחד אפילו כתב שהכין איורים מיוחדים להערותיו העתידיות. ובכן, אינני מעז לרמות את תקוותיהם. להלן המשכו של חומר זה. ולכל מי שמאמין שזה לא ממש נושא צבאי, אענה שחייל רעב לא ילחם הרבה, שאמא שלא קיבלה תזונה מגוונת ובריאה לא תביא ילד בריא ובריא חייל לא יאכיל, מחסור ביוד, ויש לנו אותו ברוסיה אופייני לאזורים רבים וקבוצות אוכלוסייה, מוביל לפיגור שכלי, כמו גם לפגיעה בבלוטת יותרת המוח בילדות על ידי קרינה, ועישון פסיבי בהיעדר כמות הדר מספיקה בתזונת הילד מסוכנת כפליים! כך שנושא האוכל חשוב מאוד מבחינה אסטרטגית. יתר על כן, בפרפראזה של פתגם ידוע, אפשר לטעון באופן סביר: ספר לי מה אתה אוכל, ואני אגיד לך מי אתה! בפעם האחרונה עצרנו אי שם בשנת 1970 … היום הסיפור יתחיל בשנת 1972, כאשר, לאחר שסיימתי בית ספר מיוחד באנגלית, נכנסתי למכון פנדית פדגוגי. VG בלינסקי בנושא המומחיות "היסטוריה ואנגלית". אבל באילו תמונות אני צריך להשתמש עבור החומר הזה? חשבתי והחלטתי: עם צילומים של מנות טעימות שונות שכולם יכולים לבשל היום. פשוט, זול וטעים. נבדק לאחרונה!
רבים כאן בתגובות נזכרו במה שאכלו במהלך שנות הסטודנטים. אבל אני לא זוכר את זה בכלל. הייתה שם מזנון סטודנטים, הייתה פירה מסורתי עם קציצה, וכמובן עוגות גבינה ופשטידות, אבל לא זכרתי אם הכל טעים. הייתי צריך ללמוד ולדאוג לבנות, כי היו רבות מהן, והייתי לבד. בשלב זה, אמא התחתנה עם פיטר שפקובסקי בפעם השנייה ויצאתי לרוסטוב, ובבית נשארתי עם סבא שקט במשך שנים רבות וסבתא שאושפזה מעת לעת בגלל בעיות בתזונה לא בריאה: מרקים חזקים, כרוב. מרק עם חזיר, אוזן שקופה וחזקה … כל זה לא הוסיף לה בריאות (וגם לי). באופן כללי, הכל היה כמו באופרטה "נסיכת הקרקס": "נמאס לי להשתזף באש של מישהו אחר, אבל איפה הלב שיאהב אותי". ואבי החורג ייעץ לי כיצד ניתן למצוא בן זוג לחיים בצורה הטובה ביותר. חוץ מזה שהיא חייבת להיות יפה, מקסימה וחכמה … תראה, הוא אמר, כשאשה לועסת אוכל, ואתה לא תעשה טעות! אסור לה לחטט בצלחת ולקטוף אוכל, והתיאבון שלה צריך להיות טוב, אבל אסור לאכול יותר מדי בארוחת הערב.בזמן האכילה עליה להחזיק מזלג ביד שמאל וסכין מימין. הביטו גם באמה: הבת חוזרת על "ממדיה" בגיל מבוגר. תעצום את העיניים ותקשיב לקולה: זה לא משתנה עם הזקנה (למרות שכל השאר משתנה!), ואם אתה לא שמח לשמוע אותו עכשיו, מה יקרה אחר כך? ההליכה שלה צריכה להיות קלה, הקוויאר שלה צריך להיות חינני, ו (חשוב מאוד) שהיא צריכה להיות מסוגלת לבשל היטב. כל השאר יבוא.
ואני חייב לומר שהעצות שהוא נתן לי היו שימושיות מאוד. באמצעותם מצאתי את עצמי שותף לחיים שאיתו אני חי במשך 46 שנים, ואף פעם לא חשבתי במהלך השנים האלה שאני טועה בבחירה שלי. כולל המטבח! התחתנו אחרי השנה השנייה, בקיץ 1974, ומיד התחלנו לנהל את משק הבית בעצמנו ו … לראשונה הלכנו יחד לקנות מצרכים בחנות שיתופית סמוכה. לכן אני זוכר את היום הזה במיוחד, כמו גם את כל מה שראינו אז בחנות הזו.
היה קטע של ירקות טריים, והוא הכיל ארגזים של תפוחי אדמה שנראים למראה מעורבב עם אדמה, וגזר מלוכלך לא פחות. הייתה קשת, אבל קטנה. במגשים היו גם עגבניות ירוקות כבושות והרינג מלוח בחבית. על המדפים פחיות של שלושה ליטר עגבניות, תפוחים, אגסים ומיץ ליבנה, כמו גם דלעת כבוש ומלפפון, מסורתיים לכל החנויות הסובייטיות של אותה תקופה. כל המיכלים האלה היו מכוסים באבק. לדעתי אף אחד לא קנה אותם אז.
בחלק החלב היה חלב טיוטה, חלב בבקבוקים, חלב בשקיות נייר משולשות. שמנת חמוצה במשקל ובצנצנות. מיונז "פרובנס" ו"אביב "(עם שמיר). חמאה לפי משקל, באריזה, ומשני סוגים: "רק חמאה" ו"שוקולד ". את הגבינות הציגו "רוסייסקיי", "פושצ'ונסקי", "גולנדסקי" ו"מעושן ". היו גם שלושה סוגי גבינות מעובדות, חטיפים לשיכורים: "סיטי", "דרוז'בה" ועוד. אלה נמצאים באריזה העשויה "נייר כסף". גבינה מעובדת "Yantar" כבר הופיעה בצנצנות פלסטיק, קנינו אותה לעתים קרובות למדי. היו גבינת קוטג 'רופפת ו"מסת קורדל ", כמו גם עוגות מלט עם צימוקים (טריות וטעימות מאוד).
הנקניקיות היו כדלקמן: "דוקטור", "חובבני" (ביניהן בייקון), "ליברניה" (איכשהו נקנה, לא אהב את זה), וגם "קראקובסקה" מעושן למחצה, ושמן, כמו חזיר, בטבע טבעי מעטפת - "ארמאביר" … היו נקניקיות, אבל לא היו נקניקיות בכלל בחנויות פנזה. ישנם גם שני סוגים של שומן שומן: חזיר-בייקון "הונגרי", זרוע פלפל אדום, ו"סתם "שומן, זרוע פלפל שחור. ואז הייתה "טמבוב חזיר" - החזיר הכי רך "עם קרע". היו גם הרבה ממתקים, אבל … לא היה "חלב ציפורים". זה רק ממוסקבה. אבל הכמהין האהובות עלי היו, היו חטיפי שוקולד מלאים, היו פולי קפה ותה פילים. לא היה בשר. אחריו נאלצתי ללכת למרכז העיר ב"מעבר מיאסנאיה ", לשם הלכתי עם סבתי וכל הדקויות שבחרו ורכשו. היה גם שוק בקרבת מקום, שבו עוף עלה … רק 3 רובל, טוב, 3, 50, אם זה היה ממש גדול. והם מכרו גם בשר של ארנבים ונוטריה, טעימים ובהשוואה לארנבים "חיות" גדולות מאוד - "בוני ביצות". עכשיו בפנזה הם כבר לא נמכרים, אבל בפיאטיגורסק, ייייס ותמן בשווקים נתקלתי בהם די לאחרונה.
אז, כפי שאתה יכול לראות, מגוון המוצרים בשנת 1972 בחנות רגילה בעיר רגילה היה טוב מאוד. מאפשר, באופן כללי, לאכול טעים ומגוון. מעדני בשר "נזרקו מעת לעת": "צוואר", "פחמתי". היה רע עם הדגים. היה הרבה כוורת. היה הרינג בחביות, אבל, נגיד, מכיתה ב '. בשנת 1972, אבי החורג התקשר אליי למוסקבה, שם עבד בארכיון אזור מוסקבה והתגורר במלון רוסיה. שם הוגשו נקניקים וחרקן מאודה ממש בחדר, אבל … לא היה אפשרי לאזרח מן השורה לקבל עבודה שם באופן עקרוני.
אבל חזרה, עם זאת, בשנת 1974. אשתי ואני חזרנו הביתה מהחנות, התחלנו להכין ארוחת ערב ו … מיד בפעם הראשונה והתמודדנו.ובגלל האוכל! עמדנו לבשל מרק, אז אשתי דרשה ממני לטגן איתו בצל וגזר. "למה? וכך הוא יעשה! " - "לא, זה לא! זה טעים יותר ככה … "-" אני לא! אנחנו לא עושים את זה … "מילה במילה, ובכן, זה הלך. הם היו צעירים, חמים כמו אבק שריפה. כתוצאה מכך התברר דבר מעניין שבמשפחת המורים שלי, ואפילו אמא שלי, דוקטורנט, פרופסור חבר, כל חיי, כפי שזכרתי, הם בישלו בצורה לא נכונה. בשר, ירקות, שורשים - כולם נשפכו לסיר בבת אחת, הניחו על האש ו … סבא שלי ישב, בישל "את זה" במשך שעתיים. בשר עם ירקות! התברר שזה "פאקינג", כפי שאשתי הצעירה אמרה לי, אבל לא ידעתי את זה! והנה ברחוב פרולטארסקאיה בישלו כך בכל המשפחות שהכרתי. אבל היה לנו גם את הספר "על אוכל טעים ובריא" ו"תזונת תלמידי בית הספר ", וקראתי אותם, אבל … לא עשיתי זאת! זהו הכוח האינרציאלי של החשיבה האנושית. לכן, כאשר בניגוד למובן מאליו כאן, ב- "VO", יש האומרים "תספורת", כשלמעשה "מגולחים", אני כלל לא מופתע. הם באמת רואים כך, חושבים כך, וחסר תועלת לשכנע אותם.
באותו זמן היה לי מספיק להודות שאשתי צודקת, והמרק באמת יצא טעים יותר. אני חייב לומר שחנות "מתנות הטבע" שנפתחה בפנזה עזרה מאוד למשפחתנו הצעירה באותן שנים. בנוסף לאגוזים יקרים ומיץ ליבנה מסורתי, בחורף הם מכרו חוגלות לבנות ושליו, אם כי לא נקטשו, בנוצות. חוגלה עלתה 1 רובל, ושלו - 50 קופיקות. שלוש חוגלות - שלושה מרקים או שתי מנות עיקריות למשפחתנו בת שלוש, כי שנה לאחר מכן כבר נולדה לנו בת, והיא גדלה מהר מאוד. ואז גם מטבח הילדים עזר מאוד (היה לנו מזל, הוא היה ממוקם לא רחוק מהבית שלנו!), שם קיבלנו תערובות של "שיבולת שועל", "V-קפיר", "קורד טעים", למרות שלפעמים היה לנו לעמוד בתור. אבל … אז לא היה כל כך הרבה מזון לתינוקות כמו שהוא עכשיו. אגב, מטבח הילדים הזה עדיין עובד בשבילנו גם היום, אבל נכדתנו, שנולדה בשנת 2002, מצאה את זה מיותר. את כל מה שאתה צריך אפשר לקנות בבית המרקחת ובחנויות המכולת. אבל אז, אני חוזר, בשנות ה -70, זה היה עזר חשוב מאוד במזון לתינוקות.
לא בשנת 1975, לא בשנת 1976, ולא בשנת 1977, כשסיימנו את האוניברסיטה והלכנו ללמד בכפר, שמנו לב להידרדרות מסוימת במגוון המוצרים. עוני, וכנות, קיבל את פנינו במכולת כפרית. אז חברי המורים אפילו ביקשו שאביא חבילת חמאה מהעיר, והבאתי אותה. אבל במהלך שלוש השנים שהיינו שם המצב השתנה באופן דרמטי.
צנצנות מיצים נותרו, מלפפונים וסקווש נותרו, אבל כל השאר "נזרק" בערך בשעה חמש בערך, כשעובדים חזרו הביתה מהמפעל. ואז האנשים שלנו מצאו מוצא! סבתות מכל הבתים שעמדו סביב החנות, בשעה 5-6 בבוקר (!) הלכו אליו, לקחו תור, ועמדו שם, והחליפו אחת לשנייה לסירוגין. מחלונות הדירה שלי נשקף בדיוק החנות הזו והקו הזה. כך שקל לנו מאוד לשלוט בתהליך העמידה. התור לא היה ארוך, אבל בשעה חמש הוא הוגדל פי עשרה: ילדיהם, נכדיהם, קרובי משפחתם, חברים של קרובי משפחה וקרובי משפחה של חברים הוצמדו לסבתות, כך שהחנות נפתחה והחלה "לתת" חמאה פנימה חבילות לעניים שיצאו מהמפעל ניתן היה להצמיד את העובדים רק לתור העצום, מה שהם עשו, קיללו בקול רם את הזקנות שעמדו מול ואחרות כמוהן.
ואתה יכול להבין אותם. רק מהמשפחה שלנו חמישה אנשים עמדו בתור, ואם "נתנו" שתי חבילות חמאה, אז … קנינו 10 מהן ומיד רצנו בחזרה לחלק האחורי של התור לאצווה חדשה. לפעמים היה אפשר להשיג את השמן בפעם השנייה! והמצב, לפחות בארצנו בפנזה, הלך והחמיר עד 1985, כאשר עם עלייתו לשלטון מ 'גורבצ'וב הופיע, לא, לא מזון, אבל לפחות תקווה לשיפור. ובכן, מה שקרה אחר כך יסופר בפעם הבאה.
פ"ס "מתכון מהטבח". אחד המתכונים האיטלקיים האהובים עלי, שאגב, אני מאוד אוהב: רוטב גורמה טוסקני.חותכים קילו קישואים קלופים לקוביות ומבשלים בכוס מים במחבת עד שהמים רותחים. מלח. אופן הבישול - מוסיפים חמאה, שתי קוביות עם אגוזי מלך. מצננים, מכניסים לבלנדר, מוסיפים 15 עלי בזיליקום ירוקים (אפשר גם סגול - מסומן!) ו"בלנדר "עד למסה אחידה. מלח במידת הצורך. אפשר למרוח אותו על לחמניות ברוסקטה, חמות וקרות, לשים פסטה ופשוט לאכול את הרוטב הזה עם כפיות יחד עם הנקניק! עשו זאת לנשותיכם והן יעריצו אתכם!
