מי אכל טוב יותר בשוחות מלחמת העולם הראשונה
איזה חייל נלחם טוב יותר - מוזן או רעב? מלחמת העולם הראשונה לא נתנה תשובה חד משמעית לשאלה חשובה זו. מצד אחד, אכן חיילי גרמניה, שהפסידו בסופו של דבר, ניזונו בצניעות הרבה יותר מצבאותיהם של רוב המתנגדים. יחד עם זאת, במהלך המלחמה, היו אלה הכוחות הגרמניים שהטילו שוב ושוב תבוסות מוחצות על צבאות שאכלו טוב יותר ואף בצורה מופלאה יותר.
פטריוטיות וקלוריות
ההיסטוריה יודעת דוגמאות רבות כאשר אנשים רעבים ותשושים, המגייסים את כוח רוחם, ניצחו אויב ניזון ומאובזר היטב, אך נטול אויב להט. חייל שמבין על מה הוא נלחם, מדוע לא חבל לתת נפשו על כך, יכול להילחם בלי מטבח עם ארוחות חמות … יום, יומיים, שבוע, אפילו חודש. אך כאשר המלחמה תמשך לאורך שנים, כבר לא תהיה מלא בלהט - אינך יכול לרמות את הפיזיולוגיה לנצח. הפטריוט הנלהב ביותר ימות פשוט מרעב וקור. לכן, ממשלות מרבית המדינות המתכוננות למלחמה בדרך כלל מתייחסות לנושא באותו אופן: חייבים להאכיל חייל ולהאכיל אותו ברמה של עובד העוסק בעבודה פיזית קשה. מה היו מנות החיילים של צבאות שונים במהלך מלחמת העולם הראשונה?
בתחילת המאה העשרים, חייל מן הצבא הרוסי הסתמך על תזונה יומית כזו: 700 גרם פצפוצי שיפון או ק ג לחם שיפון, 100 גרם דגנים (בתנאים הקשים של סיביר - אפילו 200 גרם), 400 גרם בשר טרי או 300 גרם בשר משומר (חברה קדמית ליום לפיכך, היה צורך לספק לפחות שור אחד, ושנה - עדר שלם של מאות ראשי בקר), 20 גרם חמאה או שומן, 17 גרם קמח עלים, 6, 4 גרם תה, 20 גרם סוכר, 0, 7 גרם פלפל. כמו כן, לחייל היו אמורים להיות כ -250 גרם של ירקות טריים או כ -20 גרם של ירקות מיובשים ביום (תערובת של כרוב מיובש, גזר, סלק, לפת, בצל, סלרי ופטרוזיליה), שהלכו בעיקר למרק. תפוחי אדמה, בניגוד לימינו, אפילו לפני 100 שנה ברוסיה עדיין לא היו כה נפוצים, אם כי כשהגיעו לחזית, הם שימשו גם בהכנת מרקים.
מטבח שדה רוסי. צילום: מוזיאוני המלחמה הקיסרית
במהלך הצום הדתי, בשר בצבא הרוסי הוחלף בדרך כלל בדגים (לרוב לא דגי ים, כמו היום, אלא דגי נהר, לרוב בצורת ריח מיובש) או פטריות (במרק כרוב), וחמאה - עם ירקות. דגנים מולחמים בכמויות גדולות נוספו למנות הראשונות, בפרט למרק כרוב או למרק תפוחי אדמה, שממנו התבשלה דייסה. בצבא הרוסי לפני 100 שנה נעשה שימוש בכוסמין, שיבולת שועל, כוסמת, שעורה ודגני דוחן. אורז, כמוצר "תיקון", הופץ על ידי הרבעונים רק בתנאים הקריטיים ביותר.
המשקל הכולל של כל המוצרים שאכל חייל ביום התקרב לשני קילוגרמים, תכולת הקלוריות הייתה יותר מ 4300 קק"ל. מה שאגב, סיפק יותר מהתזונה של חיילי הצבא האדום והסובייטי (20 גרם יותר בחלבונים ו -10 גרם יותר בשומנים). ולתה - כך החייל הסובייטי קיבל פי ארבעה פחות - 1.5 גרם בלבד ליום, מה שברור שלא הספיק לשלוש כוסות עלי תה רגילים, המוכרים לחייל "הצארי".
תבלין, קורנביף ואוכל משומר
בתנאי פרוץ המלחמה, מנות החיילים הוגדלו בתחילה עוד יותר (בפרט לבשר - עד 615 גרם ליום), אך מעט מאוחר יותר, כאשר הוא נכנס לשלב ממושך והמשאבים התייבשו אפילו ב ברוסיה החקלאית דאז, הם שוב הצטמצמו, ובשר טרי הוחלף יותר ויותר בקורנביף. למרות שבאופן כללי, עד הכאוס המהפכני של 1917, ממשלת רוסיה הצליחה לכל הפחות לשמור על תקני המזון לחיילים, רק איכות המזון התדרדרה.
הנקודה כאן לא הייתה חורבן הכפר ומשבר המזון (אותה גרמניה סבלה ממנו הרבה יותר פעמים), אלא באסון הרוסי הנצחי - רשת הכבישים הלא מפותחת שלאורכה נאלצו הרבעונים להסיע עדרי שוורים. לחזית ולהביא מאות אלפי טונות דרך קמחים, ירקות ומזון משומר. בנוסף, תעשיית הקירור הייתה בחיתוליה בתקופה ההיא (צריך היה לשמר איכשהו פגרי פרות, ירקות ודגנים בכמויות עצומות מפגיעה, לאחסן ולהעביר). לכן מצבים כמו הבאת בשר רקוב לספינת הקרב פוטמקין היו תופעה תכופה ולא תמיד רק בגלל הכוונה הזדונית והגניבה של הכוונים.
זה לא היה קל אפילו עם לחם חייל, אם כי באותן שנים הוא נאפה ללא ביצים וחמאה, מקמח, מלח ושמרים בלבד. אך בתנאי שלום, הוא בושל במאפיות (למעשה, בתנורים רוסיים רגילים) הממוקמות במקומות של פריסה קבועה של יחידות. כשהכוחות עברו לחזית, התברר שלתת לחייל ככר קילוגרם כל אחד בצריפים זה דבר אחד, אבל בשדה פתוח זה היה דבר אחר. מטבחי השדה הצנועים לא יכלו לאפות מספר רב של כיכרות; זה נשאר במקרה הטוב (אם השירותים האחוריים לא היו "אבודים" בדרך) לחלק חבילים לחיילים.
פצפוצי החייל של תחילת המאה העשרים אינם הקרוטונים המוזהבים הרגילים לתה, אלא, בגסות, חתיכות מיובשות מאותו כיכר פשוטה. אם אתה אוכל רק אותם במשך זמן רב, אנשים החלו לחלות עם מחסור בוויטמין והפרעה חמורה במערכת העיכול.
החיים ה"יבשים "הקשים בשטח התבהרו במידה מסוימת על ידי מזון משומר. לצרכי הצבא, התעשייה הרוסית דאז כבר ייצרה כמה זנים מהם ב"קופסאות "גליליות:" בקר מטוגן "," תבשיל בקר "," מרק כרוב עם בשר "," אפונה עם בשר ". יתר על כן, איכות התבשיל ה"מלכותי "הייתה שונה באופן יתרון מהסובייטים, ואף יותר מכך מהמזון הנוכחי - לפני 100 שנה, רק הבשר מהדרגה הגבוהה ביותר בחלק האחורי של הפגר והלהב שימש לייצור. כמו כן, בעת הכנת מזון משומר במהלך מלחמת העולם הראשונה, הבשר היה מטוגן מראש, ולא מבושל (כלומר שמים אותו בצנצנות גולמיות ורותחות יחד עם הצנצנת, כמו היום).
מתכון קולינרי ממלחמת העולם הראשונה: מרק כרוב של חיילים
דלי מים נשפכים לתוך הקדרה, כשני ק"ג בשר נזרקים לשם, רבע דלי כרוב כבוש. גריסים (שיבולת שועל, כוסמת או שעורה) מוסיפים לפי הטעם "לצפיפות", לאותן מטרות יוצקים כוס וחצי קמח, מלח, בצל, פלפל ועלה דפנה לפי הטעם. הוא מבושל כשלוש שעות.
ולדימיר ארמייב, "האח"
מטבח צרפתי
למרות זרימתם של עובדים רבים מחקלאות ומתעשיית המזון, צרפת המפותחת בתעשייה האגרו-תעשייתית במהלך מלחמת העולם הראשונה הצליחה להימנע מרעב. רק כמה "סחורות קולוניאליות" היו חסרות, ואפילו הפרעות אלה היו בעלות אופי לא שיטתי. רשת כבישים מפותחת והאופי המיקומי של פעולות האיבה איפשרו לספק מזון במהירות לחזית.
אולם כפי שכותב ההיסטוריון מיכאיל קוז'מיאקין, איכות המזון הצבאי הצרפתי בשלבים שונים של מלחמת העולם הראשונה הייתה שונה באופן משמעותי. בשנת 1914 - תחילת 1915, ברור שזה לא עמד בסטנדרטים מודרניים, אבל אז הרבעי מאסטר הצרפתים השיגו ואף עלו על עמיתיהם הזרים. כנראה שלא חייל אחד במהלך המלחמה הגדולה - אפילו לא אמריקאי - אכל כמו הצרפתים.
המסורות הוותיקות של הדמוקרטיה הצרפתית מילאו כאן תפקיד מרכזי. בגללה, באופן פרדוקסלי, נכנסה צרפת למלחמה עם צבא שאין בו מטבחים ריכוזיים: האמינו שזה לא טוב לאלץ אלפי חיילים לאכול את אותו הדבר, להטיל עליהם טבח צבאי. לכן, כל מחלקה חולקה כלי מטבח משלהם - הם אמרו שהחיילים אהבו לאכול יותר, מה שהם היו מבשלים לעצמם מתוך סט מזון וחבילות מהבית (הם הכילו גבינות ונקניקים וסרדינים משומרים., פירות, ריבה, ממתקים, ביסקוויטים).וכל חייל הוא הטבח שלו.
ככלל, רטטוי או סוג אחר של תבשיל ירקות, מרק שעועית עם בשר וכדומה הוכנו כמנות עיקריות. עם זאת, ילידי כל אזור בצרפת השתדלו להביא לשדה בישול משהו ספציפי מהמתכונים העשירים ביותר במחוז שלהם.
מטבח שדה צרפתי. צילום: ספריית הקונגרס
אבל "הופעה חובבנית" דמוקרטית כזו - מדורות רומנטיות בלילה, קומקומים רותחים עליהן - התבררה כקטלנית בתנאי המלחמה העממית. צלפים גרמנים ותותחי ארטילריה החלו מיד להתמקד באורות מטבחי השדה הצרפתיים, והצבא הצרפתי ספג הפסדים לא מוצדקים בתחילה בגלל זה. ספקים צבאיים, בעל כורחם, נאלצו לאחד את התהליך ולהציג גם מטבחים ומגרשי ניידות, טבחים, הובלות מזון מהגב הקרוב לקו הקדמי, מנות מזון סטנדרטיות.
מנת החיילים הצרפתים מאז 1915 הייתה בשלוש קטגוריות: סדירות, מחוזקות (במהלך קרבות) ויבשות (במצבים קיצוניים). הרגיל כלל 750 גרם לחם (או 650 גרם קרקרים-ביסקוויטים), 400 גרם בקר או חזיר טריים (או 300 גרם בשר משומר, 210 גרם קורנביף, בשר מעושן), 30 גרם שומן או שומן שומן., 50 גרם תרכיז יבש למרק, 60 גרם אורז או ירקות מיובשים (בדרך כלל שעועית, אפונה, עדשים, תפוחי אדמה או סלק "מיובשים בהקפאה"), 24 גרם מלח, 34 גרם סוכר. המחוזק סיפק "תוספת" של עוד 50 גרם בשר טרי, 40 גרם אורז, 16 גרם סוכר, 12 גרם קפה.
כל זה, באופן כללי, דומה למנה רוסית, ההבדלים היו בקפה במקום בתה (24 גרם ליום) ובמשקאות אלכוהוליים. ברוסיה, חצי שתייה (קצת יותר מ -70 גרם) אלכוהול לחיילים לפני המלחמה היה אמור להיעשות רק בחגים (10 פעמים בשנה), ועם פרוץ המלחמה הונהג חוק יבש לגמרי. החייל הצרפתי, בינתיים, שתה בלב: בתחילה הוא היה אמור לשתות 250 גרם יין ביום, עד 1915 - כבר בקבוק של חצי ליטר (או ליטר בירה, סיידר). באמצע המלחמה עלה שיעור האלכוהול עוד פעם וחצי - עד 750 גרם יין, כך שהחייל הקרין אופטימיות וחוסר פחד ככל שניתן. על אלה שחפצו גם אסור היה לקנות יין בכספם, ולכן בשוחות הערב היו חיילים שלא סרגו באסט. כמו כן, טבק (15-20 גרם) נכלל במנה היומית של חייל צרפתי, ואילו ברוסיה נאספו תרומות לטבק לחיילים על ידי מיטיבים.
ראוי לציין שרק הצרפתים היו זכאים למנת יין משופרת: למשל, לחיילים מהבריגדה הרוסית שלחמו בחזית המערבית במחנה לה קורטין ניתנו 250 גרם יין כל אחד. ולחיילים המוסלמים של הכוחות הקולוניאליים הצרפתים היין הוחלף במנות קפה וסוכר נוספות. יתר על כן, ככל שהמלחמה נמשכה, הקפה הפך לדליל יותר ויותר והחל להיות מוחלף בתחליפים שעורה ועולש. החיילים בקו החזית השוו אותם בטעם ובריח ל"חרא עז מיובש ".
המנה היבשה של החייל הצרפתי כללה 200-500 גרם ביסקוויטים, 300 גרם בשר משומר (הם הובלו כבר ממדגסקר, שם כל הייצור הוקם במיוחד), 160 גרם אורז או ירקות מיובשים, לפחות 50 גרם מרק תרכיז (בדרך כלל עוף עם פסטה או בקר עם ירקות או אורז - שני בריקים של 25 גרם כל אחד), 48 גרם מלח, 80 גרם סוכר (ארוזים בשתי מנות בשקיות), 36 גרם קפה בטבליות דחוסות ו -125 גרם שוקולד. המנה היבשה מדוללת גם באלכוהול - לכל כיתה הונפק בקבוק רום של חצי ליטר שהוזמן על ידי הסמל.
הסופר הצרפתי אנרי ברבוס, שנלחם במלחמת העולם הראשונה, תיאר את האוכל בשורות החזית כדלקמן: פחות מבושל, או עם תפוחי אדמה, פחות או יותר מקולף, צף בציפה חומה, מכוסה בכתמי שומן מגובש. לא הייתה תקווה לקבל ירקות טריים או ויטמינים.
תותחנים צרפתים בארוחת הצהריים. צילום: מוזיאוני המלחמה הקיסרית
במגזרים השקטים בחזית הסיכויים שהחיילים היו מרוצים מהאוכל. בפברואר 1916 כתב רב"ט של גדוד הרגלים של קו 151 כריסטיאן בורדשיין במכתב לקרוביו: שעועית ופעם תבשיל ירקות. כל זה אכיל למדי ואפילו טעים, אבל אנו נוזפים בטבחים כדי שלא יירגעו ".
במקום בשר, ניתן היה להנפיק דגים, מה שגרם בדרך כלל למורת רוח קיצונית לא רק בקרב גורמה גורמה פריזאית - אפילו חיילים שגויסו מאיכרים רגילים התלוננו שאחרי הרינג מלוח הם צמאים, ולא היה קל להשיג מים בחזית. אחרי הכל, האזור שמסביב נחרש על ידי פגזים, עמוסים בצואה משהייה ממושכת בנקודה אחת של אוגדות שלמות וגופות של מתים לא מסולקים, שממנו טפטף רעל גופה. כל זה מריח כמו מי תעלה, אותם היה צריך לסנן דרך בד גבינה, להרתיח ואז לסנן שוב. כדי למלא את מזנוני החייל במים נקיים ומתוקים, מהנדסים צבאיים אף ליוו צינורות לקו החזית, שסופק מים באמצעות משאבות ימיות. אבל הארטילריה הגרמנית הרסה אותם גם לעתים קרובות.
צבאות של רוטבגות וביסקוויטים
על רקע הניצחון של הגסטרונומיה הצבאית הצרפתית ואפילו קייטרינג רוסי, פשוט אך מספק, והחייל הגרמני אכל יותר מדכא ודל. נלחמה בשתי חזיתות, גרמניה קטנה יחסית במלחמה ממושכת נידונה לתת תזונה. לא קניית מזון במדינות ניטרליות שכנות, לא שוד השטחים הכבושים, או מונופול המדינה על רכישת תבואה.
הייצור החקלאי בגרמניה בשנתיים הראשונות של המלחמה כמעט חצה, דבר שהשפיע באופן אסון על אספקה של האוכלוסייה האזרחית (חורפי "רוטבאגה" רעבים, מותם של 760 אלף איש מתת תזונה), אלא גם הצבא.. אם לפני המלחמה מנת האוכל בגרמניה הייתה בממוצע 3500 קלוריות ליום, אז בשנים 1916-1917 הוא לא עלה על 1500-1600 קלוריות. האסון ההומניטרי האמיתי הזה היה מעשה ידי אדם - לא רק בגלל גיוס חלק עצום של האיכרים הגרמנים לצבא, אלא גם בגלל השמדת חזירים בשנה הראשונה למלחמה כ"אוכלי תפוחי אדמה נדירים ". כתוצאה מכך, בשנת 1916, תפוחי האדמה לא נולדו בגלל מזג אוויר גרוע, וכבר היה מחסור קטסטרופלי בבשר ושומנים.
מטבח שדה גרמני. צילום: ספריית הקונגרס
פונדקאים הפכו לנפוצים: רוטבאגה החליפה תפוחי אדמה, מרגרינה - חמאה, סכרין - סוכר ודגני שעורה או שיפון - קפה. הגרמנים, שהיתה להם הזדמנות להשוות את הרעב בשנת 1945 עם הרעב של 1917, נזכרו אז שבמלחמת העולם הראשונה זה היה קשה יותר מאשר בימי קריסת הרייך השלישי.
אפילו על הנייר, על פי הסטנדרטים שנצפו רק בשנה הראשונה למלחמה, המנה היומית של חייל גרמני הייתה פחותה מאשר בצבאות מדינות אנטנטה: 750 גרם לחם או עוגיות, 500 גרם כבש (או 400 גרם חזיר, או 375 גרם בקר או 200 גרם בשר משומר). סמך גם על 600 גרם תפוחי אדמה או ירקות אחרים או 60 גרם ירקות מיובשים, 25 גרם קפה או 3 גרם תה, 20 גרם סוכר, 65 גרם שומן או 125 גרם גבינה, פטה או ריבה, טבק לבחירתך. (מריח לשני סיגרים ביום) …
מנה יבש גרמנית כללה 250 גרם עוגיות, 200 גרם בשר או 170 גרם בייקון, 150 גרם ירקות משומרים, 25 גרם קפה.
על פי שיקול דעתו של המפקד, הונפק גם אלכוהול - בקבוק בירה או כוס יין, כוס ברנדי גדולה. בפועל, מפקדים בדרך כלל לא אפשרו לחיילים לשתות אלכוהול בצעדה, אך בדומה לצרפתים, הורשו לשתות בינוני את התעלות.
עם זאת, עד סוף 1915, כל הנורמות של אפילו מנה זו היו קיימות רק על הנייר. לחיילים אפילו לא ניתן לחם, שנאפה בתוספת רוטבגות ותאית (עץ טחון).רוטבאגה החליפה כמעט את כל הירקות במנה, וביוני 1916 החל להנפיק בשר באופן לא סדיר. כמו הצרפתים, הגרמנים התלוננו על המים המגעילים - המלוכלכים והרעילים - ליד החזית. לעתים קרובות מים מסוננים לא הספיקו לאנשים (הבקבוק הכיל 0.8 ליטר בלבד, והגוף צורך עד שני ליטר מים ביום), ובמיוחד לסוסים, ולכן האיסור החמור ביותר על שתיית מים לא מבושלים לא תמיד נצפה. מכאן היו מחלות ומוות חדשות ומגוחכות לחלוטין.
החיילים הבריטים גם אכלו גרוע, שנאלצו לשאת אוכל בים (וצוללות גרמניות פעלו שם) או לקנות אוכל מקומי, במדינות שבהן מתנהלות פעולות איבה (ושם הן לא אהבו למכור אותו אפילו לבעלות הברית - הם עצמם בקושי הספיקו). בסך הכל, במהלך שנות המלחמה הצליחו הבריטים להעביר יותר מ -3.2 מיליון טונות מזון ליחידותיהם הנלחמות בצרפת ובבלגיה, שלמרות הנתון המדהים לא הספיק.
קציני הגדוד השני, גדוד רויאל יורקשייר סועדים בצד הכביש. איפרס, בלגיה. שנה 1915. צילום: מוזיאוני המלחמה הקיסרית
מנת החייל הבריטי כללה, בנוסף ללחם או לביסקוויטים, רק 283 גרם בשר משומר ו -170 גרם ירקות. בשנת 1916 הורדה גם נורמת הבשר ל -170 גרם (בפועל המשמעות היא שהחייל לא קיבל בשר כל יום, החלקים שהוכנסו למילואים היו רק לכל יום שלישי ונורמת הקלוריות של 3574 קלוריות ליום לא הייתה נצפה יותר).
בדומה לגרמנים, גם הבריטים החלו להשתמש בתוספי רוטבאגה ולפת בעת אפיית לחם - היה מחסור בקמח. בשר סוסים שימש לעתים קרובות כבשר (סוסים נהרגו בשדה הקרב), והתה האנגלי המהולל דמה יותר ויותר ל"טעם של ירקות ". נכון, כדי שהחיילים לא יחלו, הבריטים חשבו לפנק אותם במנת לימון או מיץ לימון מדי יום, ולהוסיף סרפד ושאר עשבים שוטים למאכל הגדלים ליד החזית למרק האפונה. כמו כן, חייל בריטי היה אמור לקבל חפיסת סיגריות או גרם של טבק ליום.
הבריטי הארי פאץ ', ותיק מלחמת העולם הראשונה שמת בשנת 2009 בגיל 111, נזכר בקשיים בחיי התעלה: "פעם התפנקנו בשזיף וריבת תפוחים לתה, אבל ביסקוויטים היו" ביסקוויטים לכלבים ". הטעם של העוגייה היה כל כך חזק שזרקנו אותה. ואז, משום מקום, באו שני כלבים בריצה, שבעליהם נהרגו מפגזים, והחלו לנשוך לעוגיות שלנו. הם נלחמו על חיים ומוות. חשבתי לעצמי: "טוב, אני לא יודע … הנה שתי חיות, הן נלחמות על חייהן. ואנחנו, שתי אומות מאוד מתורבתות. על מה אנחנו נלחמים כאן?"
מתכון לבישול מלחמת העולם הראשונה: מרק תפוחי אדמה.
דלי מים נשפכים לתוך הקדרה, שמים שני ק ג בשר וכחצי דלי תפוחי אדמה, 100 גרם שומן (כחצי חבילת חמאה). לצפיפות - חצי כוס קמח, 10 כוסות שיבולת שועל או גריסי פנינה. מוסיפים פטרוזיליה, סלרי ושורשי פטרוזינה לפי הטעם.
