הרעיון הידוע והנפוץ של "וודקה" מעורר שאלות מעטות מאף אחד (מדוע קוראים לזה כך ומתי הוא הופיע). איננו חושבים על מקור המילים "וודקה", "מונשיין", "סיוווחה", "קיטור", מדוע הירח אינו מבושל, אלא "מונע", מה נפח ה"ערימה "," הבקבוק ", "רבע", "דלי" ומה ההבדל בין טברנה לטברנה. וכולם ממוצא רוסי עתיק וקשורים להופעת הוודקה.
המאבק על מותג הוודקה
הוא האמין כי וודקה היא משקה אלכוהולי רוסי באופן ראשי והוא נולד ברוסיה, אך לא כל יצרני הוודקה הסכימו עם זה וניסו להתאים את המותג הזה לעצמם. בסוף שנות ה -70 של המאה העשרים התעורר "מקרה" בנוגע לעדיפות השימוש במותג "וודקה" על ידי מספר חברות אמריקאיות, הן ניסו לערער על סדר העדיפויות של ברית המועצות ולהגנות לעצמן עדיפות בזכות הבסיס שלכאורה החלו בייצור מוקדם יותר מחברות סובייטיות, אך הם לא הצליחו להוכיח זאת.
באופן מוזר, פולין ניסתה ברצינות לייחס לעצמה את המותג הזה, והצדיק זאת בכך שהוודקה הומצאה ויוצרה בשטחה מוקדם יותר מאשר ברוסיה, שכן אוקראינה ובלרוס היו אז חלק מפולין.
התיק הגיע לבוררות הבינלאומית: בשנת 1978 החלה תביעה על עדיפות המותג "וודקה". בברית המועצות לא נמצאו עדויות על מקור הוודקה בשטחה. ההיסטוריון הסובייטי וויליאם פוקלבקין לקח את הפתרון לסוגיה זו והוכיח כי וודקה היא ממוצא רוסי, היא נולדה במאה ה -15, מאה שנים מוקדם יותר מאשר בפולין, וזאת בשל שקיעתה ומותה של האימפריה הביזנטית. בשנת 1453. מאז 1982, על פי החלטת הבוררות הבינלאומית, ברית המועצות קיבלה עדיפות ליצירת וודקה כמשקה אלכוהולי רוסי מקורי.
בהתבסס על תוצאות עבודתו, כתב פוכלבקין ספר מעניין מאוד "היסטוריה של וודקה", ובו גילה עובדות ומונחים מעניינים רבים הקשורים למקור הוודקה. הוא התחיל את מחקרו בתיאור משקאות אלכוהוליים רוסיים עתיקים כגון דבש (מיץ), קוואס ובירה.
משקאות אלכוהוליים רוסיים עתיקים
ברוסיה, משקה אלכוהולי בצורת יין ענבים הופיע מאז המאה ה -9, ועם אימוץ הנצרות במאה ה -10, הוא הפך למשקה כנסייה פולחני חובה. הביאו אותו מביזנטיון. יש לציין כי ברוסיה המשקה האלכוהולי העתיק ביותר מהמאה ה -9 היה דבש (דשא), להכנתו שימש דבש דבורים כחומר גלם. מבושל ממנו וורט ואחרי תהליך התסיסה והזדקנות ארוכה, התקבל ממנו משקה אלכוהולי. תהליך הכנת הדשא היה ממושך, עד 10 שנים, ויקר מאוד, היה הרבה דבש, ותפוקת המשקה הייתה קטנה. לכן, מיץ נצרך רק על ידי האצולה הגבוהה ביותר. תקופת השיא של הכנת הדבש נפלה במאות ה- XIII-XV והייתה קשורה להפחתה בייבוא יין הענבים היווני עקב הפלישה לעדר הזהב והירידה והתמוטטות האימפריה הביזנטית. כבר במאה ה -15, מניות הדבש החלו לרדת באופן משמעותי, היא נמכרה בעיקר למערב אירופה, והתעוררה השאלה לגבי החלפת דשא.
מאז המאה ה -12 היו משקאות נוספים לצריכת האוכלוסייה הפשוטה - קוואס ובירה, לייצורם השתמשו בחומרי גלם זולים יותר: שיפון, שיבולת שועל ושעורה וחומרי גלם צמחיים נוספים (כשות, לענה, סנט ג'ון. וורט, כמון).הווארט, באשר למד, לא היה מבושל, אלא מבושל במים רותחים, מה שהוביל לתהליך בישול ממושך, אך הבטיח איכות גבוהה וייחודית של המוצר. מאז, מהמילה "קוואס" הגיע היום "התסיסה", כלומר להיות שיכור.
הטכנולוגיה של זיקוק הייצור ברוסיה (בישול דשא, השמצה ובישול) לא יכלה להוביל לייצור וודקה בעצמם, הטכנולוגיה לייצור אלכוהול נדרשה, אך לא הייתה זאת. בשנת 1386, ברוסיה, הם הכירו את אלכוהול הענבים המיובא מקאפה, וכנראה שבתהליך בישול המלט לקוואס ובירה אירע זיקוק אלכוהול בשוגג.
לידת הוודקה
במקביל, הופיעה ברוסיה טכנולוגיה דומה באזור אחר לגמרי - עישון זפת, קבלת זפת על ידי זיקוק יבש של שרף עץ האורן והלבנה, שהניחה הסרת זפת וזפת דרך המרזבים למיכל אחר. מרזבים אלה הולידו את הרעיון של צינורות בזיקוק להסרת מוצרי זיקוק. אז ייצור זפת הוליד את הרעיון של זיקוק בצינורות וקירור, שלא יכול היה להיוולד במד או מבשל בירה. השרף "גורש" מהעץ, כך שיר הירח לא מבושל היום, אלא "מונע".
כך שבמאה ה -15 הופיעה ברוסיה טכנולוגיה לייצור מוצר חדש איכותי - אלכוהול מלחם. למוצר זה קראו יין לחם, יין מבושל, יין בוער, השם "וודקה" הופיע הרבה יותר מאוחר. עד המאה ה -19, המונח "יין" שימש בעיקר לוודקה.
המתכון להכנת וודקה כלל וורט שיפון עם תוספת של לא יותר מ 2-3% חיטה, שיבולת שועל, גרגר שעורה או כוסמת, שמרים, מים ורכיבים ארומטיים של עשבי תיבול שונים (יוחנן סנט, לענה, אניס, כמון). מכאן המונח העתיק ביותר "לשתות מריר" - לשתות וודקה חדורה בעשבי תיבול מרים.
מרכיב חומרי הגלם החשוב ביותר בוודקה היה מים, הוא צריך להיות בעל רכות של לא יותר מ -4 מק / ליטר. איכות הוודקה תלויה במידה רבה בהרכב המינרלים שלה. לדוגמה, ניתן לייצר וודקה סטוליצ'ניה באיכות גבוהה רק בקובישב, שם שימשו הכנת מים טבעיים, ייחודיים בהרכבם.
מקור המונח "וודקה"
מקור המונח "וודקה" מעניין. במשמעותו, מדובר בנגזרת של המילה "מים" ומקורו במנהג הרוסי העתיק לדלל כל משקה אלכוהולי במים, שנוצר בתקנות הכנסייה האורתודוקסית, לדלל יין ענבים במים לפי המסורת הביזנטית. מקורו, וודקה הוא משקה אלכוהולי רוסי, המתקבל על ידי דילול אלכוהול מלח עם מים.
המילה "וודקה" במשמעות "משקה אלכוהולי" מופיעה ברוסית מאז המאה ה -16 בערך, בשנת 1533 בכרוניקה של נובגורוד הוזכרה המילה "וודקה" לציון תרופה, תמיסה אלכוהולית. מאמצע המאה ה -17 ישנם מסמכים כתובים בהם המילה "וודקה" משמשת לציון משקה אלכוהולי. מאז 1731, המונח "וודקה" נמצא בשימוש נרחב לציון משקאות אלכוהוליים טהורים חזקים מלבד יינות ענבים.
בתחילת המאה ה -19, המילה "וודקה" פירושה וודקות בטעם בלעדי שנעשו על פי מתכונים אצילי של המאה ה -18. במהלך המאה ה -19 הוחלף המונח "יין לחם" במונח "וודקה", ומאמצע המאה ה -19 מונח זה מקבל את משמעותו העיקרית בהבנתו הנוכחית ומתפשט בשפה הרוסית.
ייצור הוודקה, בשל חומרי הגלם הזולים במיוחד והעלות הגבוהה של המוצר המוגמר, שעולה עשרות ומאות פעמים עלות חומרי הגלם, משכה באופן טבעי את עניין המדינה, והיא הציגה שוב ושוב מונופול ומיוחד מיסים על ייצור הוודקה. כל זה הוביל להלחמת האוכלוסייה הרוסית, למשל, קיסלובלניקי קיבל פקודה "לא להבריח את הזין מהמסבאות של הצאר" ו"תרומה לאוצר הצאר ".
זבסקי סובור על טברנות בשנת 1652 הציג מונופול נוסף של יין, הכנסייה נשללה רשמית מהזדמנות לעסוק בזיקוק, כל ענייני השתייה הועברו ל"בקתות זמסטבו ", וזיקוק פרטי ובלתי חוקי נענש בהקצפה, ובמקרה של הישנות לכלא.
במאה ה -18 נטשה המדינה את המונופול על ייצור הוודקה, ונתנה זכות זו לאצולה. הצו משנת 1786 "על הזיקוק המקובל המותר של האצילים" השלים את תהליך הביזור של ייצור הוודקה, שהחל בתקופת פיטר הראשון.
במקביל הופיעו מילות הסלנג "וודקה פטרובסקאיה" ו"וודקה ", גנאי מ"מים", "סיוווחה" - וודקה באיכות נמוכה במיוחד, בצבע אפרפר, כמו סוס אפור, "אדים" - וודקה גרועה עם שרוף, "ברנדוקליסט" - וודקה תפוחי אדמה באיכות ירודה, מעוות מ"שוט ", כלומר לעורר הקאות," מונשיין " - יין לחם לא מזוקק, ולאחר 1896 פירושו יין לחם שאינו מורשה, שלא נעשה באופן בלתי חוקי.
מבצר וודקה
חוזק הוודקה נקבע בצורה מקורית מאוד, הוכנס המושג "זפת למחצה", וודקה פשוטה בעוצמה של 23-24 ° הועלתה באש ונשרפה בקושי. לאחר סיום הצריבה לא היה צריך להישאר יותר ממחצית ההרכב בכלים.
עוצמת הוודקה עד סוף המאה ה -19 לא הוסדרה על ידי כלום והיא הייתה בטווח רחב. בשנות ה-80-90 של המאה ה- XIX נהוג היה לקרוא למשקאות אלכוהוליים וודקה, שתכולת האלכוהול בה נעה בין 40 ° ל -65 °, ונוזלים שהכילו בין 80 ° ל- 96 ° אלכוהול כונו אלכוהוליים. מאז 1902 נקבע כלל לפיו וודקה עם יחס אידיאלי של אלכוהול ומים בהרכבה יכולה להיקרא וודקה אמיתית, כלומר וודקה המכילה אלכוהול 40 מעלות בדיוק.
המדען הרוסי מנדלייב לקח חלק פעיל בפתרון סוגיה זו, הוא התעקש על הכנסת השם הרשמי "וודקה" וחיפש את היחס האידיאלי בין נפח ומשקל חלקי האלכוהול והמים בוודקה. התברר שהתכונות הפיזיות, הביוכימיות והפיזיולוגיות של תערובות אלה היו שונות באופן משמעותי. באותה תקופה, עירבו כמויות שונות של מים ואלכוהול, מנדלייב ערבב דגימות שונות של משקל המים והאלכוהול. אז, ליטר וודקה ב 40 ° צריך לשקול בדיוק 953 גרם. עם משקל של 951 גרם, המבצר בתערובת מים -אלכוהול כבר יהיה 41 °, ובמשקל של 954 גרם - 39 °. בשני המקרים הללו, ההשפעה הפיזיולוגית של תערובת כזו על הגוף מחמירה מאוד, ושניהם לא יכולים להיקרא וודקה רוסית.
כתוצאה ממחקריו של מנדלייב, וודקה רוסית החלה להיחשב למוצר שהוא אלכוהול לחם מדולל לפי משקל במים עד 40 מעלות בדיוק. הרכב וודקה זה קיבל פטנט בשנת 1894 על ידי ממשלת רוסיה כוודקה הלאומית הרוסית - "ספיישל מוסקבה".
אמצעי וודקה עתיקים
היחידה הוותיקה ביותר של אמצעי נוזלים רוסיים הייתה דלי. יחידת נפח זו נפוצה מאז המאה העשירית. הכלי של הדלי היה 12 עד 14 ליטר, וגם המשקה האלכוהולי העיקרי, מיד, נספר בדליים באותה תקופה.
מאז 1621 מופיע דלי ארמון, הוא נקרא גם אמצעי שתייה, או דלי מוסקבה. זה היה הדלי הקטן ביותר בנפחו והיה שווה ל -12 ליטר. כולם קיבלו אותו כסטנדרט.
מאז 1531 החל הדלי להתחלק לחלקים קטנים יותר, ל -10 תחנות (עשירית דלי, 1, 2 ליטר) ול -100 כוסות או כוסות (מאית דלי). אז יש לנו ערימה לא מאה גרם, אלא מאית דלי - 120 מ"ל. מן המידות הרוסיות הישנות של הוודקה, נשמר גם בקבוק ה"רבע ", שהוא רבע דלי - 3 ליטר. פעם אחת, בעת ביקור בכפר, שמתי לב שהמקומיים מכנים פחיות של שלושה ליטר "רבע". כששאלתי מדוע הם קוראים לבנקים כך, הם לא יכלו לתת תשובה מובנת, המסורות הרוסיות התגלו כעיקשות מאוד.
בשנות ה -80 של המאה ה- XIX, כף הרגל הפכה לבקבוק וודקה של 1.2 ליטר וחצי בקבוק של 0.6 ליטר, בקבוקים של 0.5 ו -1 ליטר הופיעו בסוף שנות ה -20 של המאה העשרים. במאה ה -18, במקום כף רגל, ניסו להציג אמצעי מערב אירופאי - דמשק (1, 23 ליטר), אך הוא לא השתרש.מדד סחר רוסי נוסף של וודקה היה ספל - שישה עשר דלי (0.75 ליטר). על פי צו 1721 של פיטר הראשון, החייל קיבל דמי חובה - 2 ספלים ביום של יין רגיל (וודקה) בעוצמה של 15-18 °. בכמויות גדולות של וודקה נעשה שימוש בחבית המכילה 40 דליים, מאז שנת 1720 היא נקראה ארבעים, ולדרגות וודקה גבוהות יותר הייתה חבית וודקה בהיקף של 5 דליים.
מאבק המדינה נגד שכרות
במאה ה -19, המדינה שאפה להציג מונופול מוחלט על ייצור ומכירת וודקה, אך מכיוון שלא היו לה חנויות בדמות טברנות, היה די קשה ליישם זאת. במניעת ספקולציות בוודקה של המדינה, הממשלה קבעה לה מחיר קבוע ברחבי האימפריה - 7 רובל לדלי. מערכת הכופר הביאה לעלייה בלתי מרוסנת בשכרות ובמקביל להידרדרות באיכות הוודקה, והקיום בן מאות השנים של טברנות ללא מזון החמיר את המצב הזה.
בשנת 1881 התקבלה צו להחליף טברנות בטברנות וטברנות, בהן נמכרו לא רק וודקה, אלא ניתן היה להשיג גם חטיף לוודקה, מה שהוביל לביטוי פחות של שכרות.
בנוסף, עד 1885 נמכרה הוודקה כדי לקחת רק בדליים, ובקבוקים היו קיימים רק ליינות ענבים זרים, שהגיעו מחו"ל בבקבוקים אלה. המעבר לסחר בבקבוקים בוודקה איפשר להגביל את צריכת הוודקה מחוץ לפונדק בכמויות לא כל כך גדולות כמו בדליים. בשנת 1902 נכנס מונופול הוודקה הממלכתי לתוקף ברחבי הארץ. הניסיונות להכניס "חוק יבש" בשנים 1914-1924 ו -1985-1987 לא צלחו, המסורות הישנות של שתיית משקאות אלכוהוליים רוסיים (כולל וודקה) השתלטו על כל החסרונות, וחוקים אלה לא השתרשו.
