שלום לאוהבי יקרים של אוכל טעים וקריאה טעימה!
אני מודה, הופתעתי מהיחס הקשוב והעדין שלך לאוכל, בעקבות תוצאות מאמר על מנות שגנרליסימו סובורוב שלנו אהב. משרד המערכת יעץ לי כך: אתה יודע - יאללה, תשרוף אותו, כיוון שהאנשים מעוניינים בכך.
וכך החומר הראשון שבגינו קמתי בהנאה כזאת (רק קמתי, לא ישבתי) בשנה החדשה, שיהיה זה המתכון למרק הכרוב ממש, שבלעדיו המפקד הגדול לא יכול היה לדמיין את חייו כלל.
אגב - לא בכדי. המנה הרוסית הקלאסית הזו היא פשוט יצירת מופת קולינרית. קשה לדמיין אחד מאוזן, טעים ובריא יותר ממרק כרוב רוסי מלא. ועכשיו יהיו לנו מלאים בדיוק.
לכן, אני מזמין אתכם לטייל במכונת זמן, נניח, בשנת 1767. אתה ואני רק נדמיין שאנחנו משרתי הצבא ההוא שממש אחרי כמה זמן ייקח חלק במערכה הפולנית, אבל עד כה הכל שקט, שלום, חורף …
כן, אתה ואני לא הוסרים או דרגונים, אנחנו אנשים פשוטים יותר. למשל, חיילי גדוד חי ר סוזדאל 62, המוצב ליד נובאיה לדוגה. נניח, בכפר קרניצי. או בדובנו. לסנט פטרבורג - 148 מייל, למוסקבה - 752 מייל, שלום וחסד, בקיצור. תנו רבותי, ההוסארים האצילים להסתובב בערים שם, הם לא יכולים להסתדר בלי כדורים ופחמן אחר. אתה ואני אנשים רגועים, שיודעים את הערך שלהם ומבינים הרבה על החיים.
כפי שאתם כבר יודעים, מטבחי שדה טרם הומצאו, ולכן חשוב מאוד שחייל יגיע לבעלים טוב בעת הקצאה לדירות חורף (כלומר להישאר). כדי שבית המרחץ יהיה טוב, הכיריים תקינות, המלאי היה טוב, וכדי שמלאי מאוד נוגע ושימושי חייב לגרגר מתחת למרזבים בחציר.
כן, קודם כל אנחנו צריכים תנור. ברור, עם תנור. כי נצטרך לא רק לבשל, אלא אפילו לטגן מעט. אבל העיקר, כמובן, הוא קטע התנור, בו נכין את גולת הכותרת של התוכנית שלנו.
ברור שבתנאים המודרניים תפקיד זה ייקח על ידי תנור חשמלי עם תנור, אבל מה לעזאזל לא צוחק, פתאום הנושא יכה שורש, ואז באביב אפשר יהיה לבשל כמה מתכונים של הזמנים האלה על תנור כזה.
אנחנו הולכים לרכבת ושם, אצל הרובע, אנחנו מנסים להשיג את כל מה שאנחנו אמורים. אחרי הכל, אפילו לפני שלוש מאות שנים, העיקרון "זה אמור - לאכול, אסור - לא לאכול" התקיים בקלות. מכיוון שאתה ואני אנשי ממשלה, כלומר אנשי שירות, למעשה יש לנו הרבה דברים, אבל אתה ואני לא בסנט פטרסבורג, כי מה שלא אמור להיות מהמועד, אנחנו, כאנשים מנוסים, יכולים להיכנס לכפר בקלות בעצמנו. בתמורה לחיתוך עצים, למשל.
אנחנו צריכים קודם כל מרק. עשיר וטעים. ברור שב -4 בינואר, כשהתחלתי לערבב, החנויות עוד לא התעוררו משנת השנה החדשה. אבל גם למנהלי העסקים הייתה אותה משימה להשיג משהו הגון, אגב בכל הגילאים והזמנים. באופן כללי, חתיכת חזה הגון היא הכל שלנו. נקודת המבט נמשכת באופן מיידי.
עוד לתוך המחבת, שכבר על האש, מגיע הסט הזה שאין כמוהו, שיעניק למרק הבשר טעם ייחודי ומופת:
- בצל;
- חתיכת גזר טובה;
- שורש סלרי, כל כך מנותק נפשית;
- החלק התחתון של גבעול הסלרי;
- שורש פטרוזיליה.
כל זה יתבשל יחד עם הבשר, לאחר שנסיר את הסקאלה, כמובן, ישמש עלה הדפנה והפלפל, ואז נסיר את השורשים, אך בלי כל מרק הכרוב הזה אינו מרק כרוב, אלא מרק כרוב.
לְבַשֵׁל. מינימום שעה וחצי.מפעם לפעם, לרכך את הקצף ולזמזם באישור. ואל תשכח, לאחר הסרת האבנית, הוסף 2-3 עלים של לברושקה ותריסר אפונה של פלפל אנגלי.
בינתיים הבישול בעיצומו, נדבר על מה שיקרה במחלקת הפליז, מאחר ויש לנו שני מרכיבים לא פחות חשובים של מרק כרוב על סדר היום.
לכן, אנו זורקים עצי הסקה לתנור (מוסיפים כוח לתנורי הכיריים) ומדברים על פטריות.
למרק כרוב אלה אנו זקוקים לשני סוגי פטריות לפחות. הראשון מיובש. באופן כללי, על פי המתכון הקלאסי, זה צריך להיות פטריות פורצ'יני. אבל אבוי, באזור שלי זה נדיר, ולכן ישמש תערובת של בולטוס ובולטוס. לא באופן קנוני, אבל אספתי את זה בעצמי ובוטח בהם לחלוטין.
אנו לוקחים את הפטריות, מניחים אותם בסיר חרס, ממלאים אותם במים חמים ומכניסים לתנור למשך 20-30 דקות בטמפרטורה של 130 מעלות. נשחזר אותם.
החלק השני של הפטריות יהיה שימושי לנו הרבה יותר מאוחר, אז נדבר עליהן ממש בסוף.
ואנחנו ממשיכים לכרוב.
למרק כרוב אלה ניקח חצי וחצי כרוב כבוש וכרוב טרי. זוהי מעין פשרה בין מרק כרוב חמוץ לחלוטין מכרוב כבוש לבין תפל למדי מכרוב רגיל. הנה האמת באמצע.
על מנת שהכל יהיה טעים ויפה, יש לעשות דבר מאוד מעניין: לרכך את הכרוב. לשם כך אנו מערבבים מגורד טרי וכרוב כבוש, שמים אותו בסיר חרס גדול, מוסיפים חתיכת חמאה טובה (30-40 גרם) וכוס מים רותחים או מרק (רצוי) מהמחבת.
ואנו שולחים את הסיר לתנור למשך שעה בטמפרטורה של 130 מעלות.
גרגרי המרק, הפטריות והכרוב מאודים בתנור. נותרו לנו מעט מאוד משתתפים בהצגה, אז אנחנו עוברים למשתתף עתיק מאוד.
מסכים, כאילו אפילו לטעם המודרני של כרוב אחד (אפילו עם פטריות) במרק באמת "לא יספיק!". ותפוחי אדמה, אתה יודע, עדיין לא זכו להכרה כזו באותם ימים.
כי - לפת!
כן, כל הלפת העתיקה ההיא, שממנה אתה יכול להכין הכל. תודה לאל, עכשיו אתה יכול למצוא אותה בשלווה. אז אנחנו לוקחים לפת, קולפים וחותכים כמו תפוחי אדמה ושולחים אותם למחבת לאחר שמוציאים משם את כל השורשים תוך שעה וחצי.
לפת יתבשל בזמן בערך כמו תפוחי אדמה. אבל יהיה לה טעם משלה, קצת עם מרירות, אבל יחד עם שאר המרכיבים, זה פשוט נפלא.
ונשאר לנו לעבוד קצת על תחנת הדלק. לשם כך, קחו מחבת קטנה, נקו את הבצל וחתכו אותו לקוביות קטנות, מחצית מהגזר שנשאר לנו ו 2-3 גבעולי סלרי. אנחנו פשוט מטגנים את כל זה בשמן צמחי.
ועכשיו, סוף סוף, אנו מתחילים לאסוף את מרק הכרוב למכלול אחד.
לוקחים את מרק הלפת ויוצקים אותו לסיר כרוב. אנו שולחים לשם גם את הפטריות השטופות מסיר קטן, בשר, תוכן מחבת ומכניסים את הסיר לתנור בחום של 130 מעלות למשך שעתיים. מוסיפים מלח לפי הטעם.
ואת כל זה צריך לחמם היטב כך בטמפרטורה המדמה תנור.
למעשה, לאחר שעתיים אנו מתחילים להתכונן לארוחת הערב בהדרגה. להגשה אנחנו צריכים שמנת חמוצה (כמו בלי) פטרוזיליה, לחם שחור, בייקון ו … טוב, כן. פטריות מומלחות, אותן יהיה צורך לתבל במרק כרוב מיד לפני ההגשה. עכשיו יש לי כמה גושים, אז הכל יפה. וכך - למי יש מה, אבל תמיד מלוח.
בעבר לא היו בעיות עם תיבול כזה בשום פרובינציה רוסית; כיום, הודות לכל מיני סוגים של סופרמרקטים, גם אין בעיות.
וכמובן, יקירים, אי אפשר לשתות דבר כזה שאלכסנדר וסיליביץ 'שתה כוס - ובכן, זה חטא. אולי לא זרעי קימל, אולי על משהו אחר, אבל כאן בלי אופציות. יש לצרוך. לפני. או לפני. אבל אם זה לטובה, אז זה אסור גם אחרי.
תהנה מהתגליות שלך וניסויים היסטוריים!
ובכן, ורשימה של מה שאתה צריך כדי ליהנות ממרק כרוב סובורוב.
חזה בקר - 0.5-0.7 ק ג
מים - 2-3 ליטר
שורש סלרי - 70 גרם
גזר - 0.5 יח '
גבעול סלרי - 2 חתיכות
שורש פטרוזיליה מיובש - 5 גרם
עלה דפנה - 2 חתיכות
אפונה פלפל אנגלי - 10 יח '
כרוב טרי - 200 גרם
כרוב כבוש - 200 גרם
חמאה - 40 גרם
פטריות מיובשות - 50 גרם
לפת טרייה - 2 יח '.
גזר - 0.5 יח '
גבעול סלרי - 2 חתיכות
בצל - חתיכה אחת
שמן צמחי - 30 גרם.
פטריות מומלחות - 50-70 גרם
שמנת חמוצה - 20 גרם
לחם שחור - 200 גרם
שומן - 100 גרם
ירוקים של פטרוזיליה - 20 גרם.
